Arabskie smaki i aromaty

Za'atar to jeden z nieodzownych składników kuchni arabskiej. Mam problem do jakiej kategorii zakwalifikować za'atar… Bo z jednej strony to ewidentnie przyprawa jest - mieszanka tymianku, prażonego ziarna sezamu, sumaku, soli i niekiedy innych jeszcze składników. Z drugiej strony to niemalże danie - za'atar wymieszany z oliwą to jedna z przystawek na arabskim stole - doskonała mieszanka do maczania w niech chleba. Za'atar świetnie smakuje na cienkich plackach z ciasta drożdżowego - manaisz bi za'atar to bardzo popularne arabskie danie. Kanapka z za'atarem czyli krążek chleba arabskiego posmarowany masłem i posypany za'atarem a następnie zwinięta w rolkę to przysmak wielu arabskich dzieci. Za'atar to również bardzo dobry dodatek do dań gotowanych. Oddaje wyraźny smak tymianku, i orzeźwiającą nutę sumaku. Kurczak z za'atarem to bardzo smaczny pomysł na dość szybkie danie z drobiu - rodzaj potrawki, z dodatkiem warzyw, zapieczone w piekarniku. Po pok...

Piękne dynie na straganach się pysznią i w ogródkach. Ponieważ chłopcy zażyczyli sobie posiadanie dyniowych strachów w domu, ze światłem świeczki przez upiorne zębowe i oczne otwory,  dnia pewnego miałam w kuchni sporo dyniowego miąższu. Szukałam pomysłu na ciekawe danie z dyni z arabską nutą. Bardzo lubimy zupę dyniową. Więc pomysł wyklarował się dość szybko. Dodatek czerwonej soczewicy, kardamonu i przyprawy ras el hanout nadał zupie dyniowej bliskowschodniego charakteru i wzbogacił smak, a grzanki z chleba arabskiego okazały się być świetnym dodatkiem, dzięki któremu zupa była doskonale sycąca. Składniki dla 5-6 osób ok. 1 kg dyni 1/2 szklanki czerwonej soczewicy 1 cebula 1 czerwona papryka 1-2 łyżki masła klarowanego 1 łyżka przyprawy ras el hanout 3-4 strączki kardamonu ok. 1 litr wywaru warzywnego lub rosołu sól, pieprz do smaku 1-2 placki chleba arabskiego khobez 1 garść pestek dyni Przygotowanie Dynię pokroić w 1-2 c...

Bardzo kruche, maślane ciasteczka arabskie. Bardzo proste w wykonaniu i bardzo pyszne. Przybierają różne kształty - od krążków po większe lub mniejsze pierścionki. Charakterystyczny dodatek - orzeszek. Pistacja, pinia, nerkowiec.  Ghraybeh to tylko kilka składników: masło klarowane lub dobrej jakości masło, cukier, mąka, woda aromatyczna. Charakterystyczna dla tych ciasteczek jest ich pudrowa struktura po upieczeniu - dosłownie rozpływają się w ustach. To bardzo popularne ciasteczka mające w swoim smaku coś, co przenosi nas do lat dziecinnych, do mniej skomplikowanego świata…    Składniki na ok. 70 szt. 200 g masła klarowanego 150 g cukru pudru 400 g mąki  1 łyżeczka wody różanej lub pomarańczowej ok. 70 szt. orzechów pistacjowych niesolonych lub nerkowca lub pinii    Przygotowanie Masło ubić mikserem na jasny krem. Dodać cukier puder i dalej ubijać. Dodać mąkę i wodę aromatyzowaną. Zagnieść elastyczne ciasto...

Danie śniadaniowe z cieciorki. Spotkacie je również pod nazwą fatteh, fette. Na Bliskim Wschodzie często jedzone ze wspólnej miski.  Danie świąteczne, dość wykwintne przez dodatek masła i orzechów, często przygotowywane jako zamiennik drogiego mięsa w diecie. Miękkość cieciorki, smak sezamu, czosnku  i cytryny w sosie cieciorkowym, chrupkość grzanek z chleba i orzechów, delikatny ale wyrazisty smak masła klarowanego - taka mieszanka daje wyśmienity, zaskakujący efekt. W nieco innej wersji tego dania można cieciorkę można polać dodatkowo sosem jogurtowym z czosnkiem. A orzechy pinii zastąpić np. pokruszonymi orzechami nerkowca.  Tysije rozgrzewa, łączy przy stole, smakuje wybornie i daje energię na cały dzień! fot. Magdalena Rus Składniki na 4-5 osób 30 dag suchej cieciorki 4-6 łyżek tahini 1 - 2 ząbki czosnku sok z 1/2 cytryny 1 placek chleba khobez (pita) garść orzechów pinii lub nerkowca 2- 3 łyżki masła klarowanego lub 2 łyżki masła i 3 łyżk...

Lubimy gotować, lubimy jeść, lubimy dzielić się naszą pasją do kuchni arabskiej. Ale najbardziej ze wszystkiego lubimy spotkania z otwartymi, pięknymi wewnętrznie, mądrymi ludźmi. Wspólne gotowanie może być tylko pretekstem do takiego właśnie spotkania. Nam się udało - arabskie smaki i aromaty połączyły grupę osób przy desce do krojenia, przy posiłku, w zabawie. Bo o to w takich warsztatowych spotkaniach również chodzi. Nowe umiejętności, nowe przepisy, nowe doznania kubków smakowych doświadczane w doborowym towarzystwie, w nieśpiesznej atmosferze, przy interesującej rozmowie - to może być wspaniały pomysł na np. weekend. Np. weekend z arabskimi smakami i aromatami :) Piątek, 19go października, od rana był nieco nerwowy. Mieliśmy tremę. Znaczy się, ja miałam tremę. Hassan - ostoja spokoju, jak zwykle ;) Zaprosiliśmy uczestników na warsztaty z gotowania po arabsku i oto tego dnia mieli się pojawić. Pojawili się i okazało się, że naszymi gośćmi (pierwszego dn...

Knafeh, kenafeh, kanafeh, kadayif - ciasto jakiego nie ma w naszej rodzimej kuchni. Ciasto w postaci cieniutkich nitek, kupowane w opakowaniach ok. 500 g, jako półprodukt do przygotowania słodkości. Gotowe desery mają postać ciasta w blaszce przełożonego serem (znane jako desery z Nablus w Palestynie), lub róż nego rodzaju orzechami. Deser przygotowany z ciasta knafeh może mieć również postać pojedynczych ciasteczek lub mini-rolek z nadzieniem z orzechów. Zobaczcie w jaki ciekawy sposób robi się ciasto-półprodukt - knafeh / kadaiyf :) Ja przygotowałam nasz ulubiony deser - kunafę (konafę) w blaszce przekładaną serem ricotta ze śmietanką. (Smacznym nadzieniem będzie również odsolona mozzarella). Po upieczeniu całość polana została syropem ze słuszną ilością soku z cytryny. Dodatek wody różanej do syropu powoduje, że trudno się oprzeć pięknemu aromatowi tego pieczonego deseru - ciasta. Deser ciekawy, naprawdę prosty w wykonaniu. O jakości efektu decyduje na pewno jakość skład...