Arabskie smaki i aromaty

Znalazłam stronę, na której autor pisząc o mloukhieh przywołał następujące odmiany jej nazwy:  Moulokheyya, Mulukheyya, Moolookhieh, Mouloukhia, Mloukhia, Melokiyah,  Meloukhia,  Melokiyah,  Milookhia,  Milookhiyya,  M'Loukhia,  Molohia,  Molokhiya,  Molokhiyya,  Molukhyia,  Mulukhia,  Mulukhiya,  Mulukhiyah    Ponieważ raczej nie ma szans by w kwestii nazewnictwa dojść do jednolitej wersji;) na użytek własny i tego przepisu stosować będę nazwę używaną w naszym domu - mlokhieh {czyt. mluhije}. A całe to językowe zamieszanie przez niepozorną roślinę, nieco przypominającą wyglądem szpinak. W rzeczy samej, mlokhieh to daleki kuzyn szpinaku. Po łacinie -  Corchorus Corchorus L. W kuchni bliskowschodniej (głównie w Egipcie, Libanie, Syrii) bardzo popularna jest potrawa w oparciu o mloukhieh i tak samo się nazywająca. W zależności od kuchni i tradycji mloukhieh ma formę bardziej płynną, niemalże jak...

Z mojego poranno-niedzielnego kuchennego szwędania urodziły się bułeczki drożdżowe. Uwielbiam takie domowe, kupne nie. Szczególnie, że domowe pieczenie to raj dla zmysłów - zapachy rozchodzą się po całym domu, lśniące bułeczki nęcą sobą i nie da się przejść obok nich obojętnie. Szczególnie nęcące jest pieczenie z dodatkiem przyprawy do ciasteczek kaak. Pisałam o tej tradycyjnej bliskowschodniej mieszance przypraw do wypieków przy bułeczkach kaak. Ta przyprawa robi różnicę. Pachnie orientalnie, nadaje wypiekom smak, w którym odnajdujemy i cynamon, i mahlep, i kilka innych aromatów. Dodatek przyprawy do kaak do tradycyjnego wypieku, nada mu bliskowschodniego, bardzo oryginalnego charakteru. Przez dodanie przyprawy do kaak "zarabszczyłam" ;) przepis na bułeczki drożdżowe z serem z blogu Liski (pracowniawypiekow.blospot.com). Drożdżówki po arabsku? Czemu nie! Np. na jesienne śniadanie na trawie :) I tu za inspirację posłużył przepis na bułeczki drożdżowe z serem z  ze s...

Wzięło mnie na pieczenie. Niedziela rano, względny spokój w domu a ja zamiast nos w książkę, to mnie nosi. Zaniosło do kuchni. Przyszły za mną bułeczki. (A może ja polazłam za nimi? Nie-wia-do-mo) Wieczorami nie powinno się czytać apetycznych przepisów na apetyczne cosie, bo potem człowiek się kuchennie szwęda i tyje ;) Skarbnica przepisów Liski (na pracowniawypiekow.blogspot.com) zainspirowała mnie do upieczenia bułeczek. Powstały trzy rodzaje. Najpierw "zarabszczone" bo z przyprawą kaak, bułeczki z serem (i konfiturą różaną). A na drugi rzut poszły bułeczki kaak z sezamem. O tych słodkich będzie nieco później, a teraz podzielę się naszymi bułeczkami kaak. Ka'ak to tradycyjne ciasto bliskowschodnie ("ka'ak" to po arabsku "ciasto"), które występuje w kilku odmianach - są paluchy kaak, oponki kaak czy takie niewielki kuleczki. Te ciasteczka z ciasta drożdżowego są bardzo popularne w czasie Ramadanu ale i na codzień zajadane z apetytem, przez d...

Chłopcy bawią się na tarasie. Każdy z nich, z klocków urządził sobie dom - z kuchnia, rozkładaną kanapą i np. z ... zapasową lodówką ;) Oluś z przejęciem opowiada o swoim domu i jego funkcjonalności i nagle zrywa się i pędzi ze słowami: "muszę lecieć do domu bo klienci zaraz przyjdą!". "Chyba goście?" - uściślamy. "Nie, do mojego domy przychodzą klienci!" Stanowczo dodaje Olo. Wprawia się chłopak przedsiębiorczo? ;) Piękna, słoneczna pogoda.... Na drugie śniadanie wciągnęliśmy drożdżówki z serkiem i konfiturą z róży, które zrobiłam rano. Teraz robię bułeczki z kaak. Wkrótce się podzielę efektami :)

Moje ulubione śniadanie, gdy mam ochotę na coś lekkiego na ciepło. Zawartość trójkąta nie zawsze jest taka sama. Świetnie się sprawdzają różne rodzaje sera, pasztet, dobra wędlina. Co kto ma w lodówce i co komu w duszy gra.  Dziś jest z serem halloumi !  To ciekawy ser jest. Pochodzi z Cypru, jest popularny w krajach Bliskiego Wschodu i Grecji. Oryginalnie sporządzany z mieszanki dwóch rodzajów mleka - owczego i koziego. Możliwy składnik to również mleko krowie.  Jest włóknisty, ma lekko słodki, mleczny smak. Podobny do sera Mozzarella. Biały, elastyczny, błyszczący miąższ, "chrzęści" w zębach. Ze względu na wyższą od innych serów temperaturę topnienia świetnie nadaje się do gotowania, smażenia, grillowania.  Dlatego świetnie nadaje się do przygotowania tej ekspresowej, lekkiej przekąski. Oto co potrzebe mi było do przygotowania śniadania na dwie, średnio głodne, osoby: - krążek pity  o średnicy 20 cm - ok 80 g sera halloumi   -...

Pewien klient poprosił o przepis na ajran. Zazwyczaj robimy ten pyszny napój z jogurtu naturalnego "na oko"...  Więc, by być pewną proporcji i smaku otrzymanego ajranu poszłam do kuchni i zrobiłam. Stoi teraz sobie koło mnie szklaneczka pysznego ajranu, takiego w sam raz. Mój jest z czosnkiem (doskonale leczniczy i zapobiegając na niepewną pogodę;), miętą suszoną i świeżą. Latem dodajemy mniej wody a sporo lodu. Równie świetny jest z utartym ogórkiem zielonym (taka nasza ajranowa wariacja). Niektórzy dodają sok z cytryny. Jak jogurt jest wystarczająco kwaskowaty to nie ma takiej potrzeby. Różne też bywają w przepisach proporcje pomiędzy ilością jogurtu a wody. Nasz ajran jest do picia więc nie może być za gęsty. A ajran w naszym domu przygotowujemy najprościej jak się da, z dobrego jogurtu naturalnego np. http://www.arabskie.pl/pl/p/Jogurt-OMUR-3.5-tl.-1kg/550 - ten się świetnie nadaje, jest bardzo... arabski w smaku. Dostępny jest również taki o 10% zawartości ...

Można powiedzieć, że wszystko zaczęło się około 50 lat temu, kiedy to pewien młody Syryjczyk trafił do Krakowa na studia na Wydziale Architektury jako student, a potem asystent znanego Profesora Wiktora Zina (kto pamięta Piórkiem i węglem?:). Nieco potem ten młody Syryjczyk poznał piękną kobietę, studentkę Akademii Górniczo Hutniczej i z ich miłości urodził się słodki chłopaczek. Potem było życie rodziny między dwoma krajami. A wiele lat później ten słodki chłopaczek  (już wtedy mężczyzna) w Warszawie poznał pewną gdańszczankę, która pokochała jego i wszystko co arabskie. Z którejś z ich podróży po krajach arabskich przywieźli pomysł na sklep-galerię i zarejestrowali domenę arabskie.pl. Mieli zamiar sprowadzać z Syrii piękne rzeczy do wyposażenia wnętrz. Ale życie pisze własne scenariusze. Dla tych dwojga zaplanowało przeprowadzkę ze stolicy w urocze miejsce na Pojezierzu Lubuskim. A bardzo krótko potem stali się nagłymi rodzicami trzech niedużych urwisów. I...