Arabskie smaki i aromaty

Na Biskim Wschodzie falafel jest jednym z najpopularniejszych dań. Zwykle jest przygotowany z ciecierzycy, ale równie smaczny jest z bobu łuskanego czy bobiku. Falafel jest bazą dania głównego, przekąską, dodatkiem do kanapki. Kotleciki falafelowe zajadamy z ogórkiem, pomidorem, sałatą, kiszonkami. Dodatkiem niezbędnym do falafela jest sos tahini - doskonały sos przygotowany z pasty sezamowej i jogurtu z przyprawami. 500 g suszonej ciecierzycy pęczek zielonej pietruszki 2 średnie celule 3 ząbki czosnku 3 łyżki przyprawy do falafela   (składnikiem przyprawy jest kolendra, kumin, pieprz, ziele angielskie, cynamon, goździki, imbir, gałka muszkatałowa, mahlab) łyżka soli łyżeczka sody kilka łyżek wody olej do smażenia Cieciorkę namoczyć na noc. Cebulę, czosnek i odsączoną cieciorkę porcjami zmielić a malakserze. Zmielone porcje przełożyć do miski, dodać posiekaną pietruszkę, przyprawy. Składniki wymieszać na jednolitą masę, która lepi się nieco. Jeśli masa jest zby...

Przepis znalazłam u Dorotuś na pysznym blogu "Moje wypieki". Grzechem byłoby nie upiec takich chałwowych ciasteczek z co najmniej z dwóch powodów. Po pierwsze - Hassan ostatnio opowiadał mi (śliniąc się niemalże;) o ciasteczkach betifur (nazwa zapewne pochodzi od ciasteczek petit fours), kruchych, pysznych ciasteczkach rozpływających się w ustach, które bardzo lubił w Syrii. Po drugie - lubimy chałwę. Ale bardziej od nas chałwę lubi Ciocia Teresa. A ponieważ jest dla naszych synków ciocio-babcią, pobiegli ją uściskać z pudełeczkiem ciasteczek chałwowych. A Ona bardzo się ucieszyła. Więc warto było:) Ale do rzeczy - naprawdę prosty przepis, ekspresowy niemalże. Ciasteczka są bardzo kruche, delikatne, pięknie pachną i smacznie smakują chałwą. Świetne do kawy i do kubka mleka. Ciekawostką jest to, że do ich produkcji nie używa się chałwy. Ciasteczka chałwowe są na paście sezamowej - tahini.  Z podanej poniżej ilości wyszło mi ok. 45 ciasteczek 1 szklanka tahini (past...

Kiedyś, w czasach gdy zupełnie nie znałam kuchni arabskiej, nie lubiłam ryżu... Białawe, często paćkowato-glajchowate danie prawie zawsze było niesmacznie. A może tylko miałam pecha i nie trafiłam na ryż-pyszność. Do czasu, gdy na moje pytanie zadane kilka ładnych lat temu - co będzie dziś na obiad? - Hassan odpowiedział - ryż z groszkiem. (??? O kurcze, taki fajny facet a na obiad mi paskudny ryż proponuje... W dodatku z groszkiem też się średnio przyjaźnimy... porażka...) No nie było mi do śmiechu. A potem był obiad. I dostałam miseczkę pięknie pachnącej potrawy składającej się z białego, sypkiego ryżu z kawałeczkami lekko zbrązowiałego makaroniku i zielonymi kuleczkami groszku konserwowego, posypaną kuminem z kleksem pysznego jogurtu naturalnego z boku talerza. Pyyyyszne było! Bezpretensjonalne danie na letnią pogodę. I od tego dnia lubię ryż :D Ale będę szczera - nie każdy. Ryż egipski jest zdecydowanie moim ulubionym. I już sama umiem go ugotować by był aromatyczny, sypki i św...

Karnawałowe spotkania w toku?  Kuchnia arabska, ze swoimi mezze, jest doskonałą kuchnią dla tego typu przyjęć. Nieduże, smaczne przekąski, zwykle nieskomplikowane w przygotowaniu, w podaniu. Na karnawałowym stole, n a wielu niedużych talerzykach, mogły by się znaleźć np. porcja pysznego hommosu (np. wg tego przepisu ), czarne i zielone aromatyczne oliwki, aromatyczne kotleciki z cieciorki czyli falafel, pachnące orientem szaszłyczki z kurczaka, pokrojone w słupki ogórki, kawałki pomidora, kiszonki (rzepa, ogórki dzikie) i np. pieczone pierożki arabskie nadziewane na sposób ulubiony. Wszystko w niewielkich miseczkach, do tego chleb, herbata (lub inne ulubione napoje;) - przepis na oryginalne przyjęcie karnawałowe! Dziś upieczemy arabskie pierożki, w następnej kolejności falafel, szaszłyczki... (Po inne pomysły dań zapraszamy tu >>  ) Sambousek to małe pierożki  serwowane   jako   mezze   (przystawka )  lub przekąska. W ypełnione   mi...

Może być śniadaniem, przekąską, lekkim obiadem z sałatką. Krążki chleba pita posmarowane zaatarem z oliwą (zaatar to mieszanka ziół - z przewagą tymianku, sezamu, z wyczuwalnym delikatnie kwaskowym akcentem sumaku). Proste w przygotowaniu, smaczne, baaardzo arabskie danie. Ciasto: 3 kubki mąki 1 kubek ciepłej wody 1 łyżka stołowa cukru 1 kubek oliwy z oliwek lub dobrego oleju 8 łyżek zaataru np. takiego: http://www.arabskie.pl/pl/p/Zatar-Zaatar-Abido-500-gr/448 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka suszonych drożdży Drożdże rozmieszać z cukrem i 1/4 kubka ciepłej wody. Pozostawić do wyrośnięcia. Do mąki dodać sól i wyrośnięte drożdże. Wyrabiać ciasto dodając pozostałe 3/4 kubka ciepłej wody. Ciasto powinno być elastyczne i odstawać od miski. Pozostawić pod ściereczką do wyrośnięcia. Do miseczki wlać oliwę, dodać zaatar, przygotować zaatarową pastę. Wyrośnięte ciasto zagnieść krótko i podzielić na 14-16 części nieco większych od piłeczki pingpongowej. Każdą kul...