piątek, 31 sierpnia 2012

Kusa mahszi (kousa mahshi) - kabaczki faszerowane w sosie pomidorowym z miętą

Warzywa faszerowane to jedno z najpopularniejszych dań kuchni arabskiej. Mahszi znane są również w kuchni bałkańskiej, cypryjskiej, śródziemnomorskiej. 

O faszerowanych warzywach pisaliśmy już przy okazji przepisu na faszerowane cukinie w sosie jogurtowymA dziś nieco inny przepis - warzywa w sosie pomidorowym. Inny sos, nieco prostsze przygotowanie nadzienia.


Dania typu mahszi są doskonałą propozycją na wspólne gotowanie na domówkach czy spotkaniach kulinarnych w kuchni i wspólnego biesiadowania. Wspólne przygotowanie faszerowanych kabaczków może przynieść dużo frajdy uczestnikom takiego spotkania. I na pewno doskonałe doznania smakowe i węchowe. 

A propos kabaczka - gdy kupiłam małe jasno zielone warzywa (niestety u nas bardzo trudno dostępne, nie wiedzieć czemu, więc my przywozimy od naszych arabskich dostawców lub z tureckiego targu), byłam przekonana, że kupiłam małe cukinie. Niekiedy nazywane baby zuccini. Moja teściowa, która gotować uczyła się m.in. od swojej syryjskiej teściowej, sprostowała, że to nie cukinie a kabaczki. Bo cukinie są ciemno zielone. I poszperałam. Otóż wychodzi na to, że w naszej kuchni te nazwy stosuje się zamiennie dla tego warzywa, który jest rodzajem dyni i może mieć różne kształty (bardziej podłużne lub bardziej pękate) i kolory (ciemno zielone, jasno zielone, żółte). W dzisiejszym przepisie pisząc o kabaczkach mam na myśli małe, jasno zielone warzywa, nieco cętkowane. 

Mahszi można można przygotować z różnych warzyw - lubimy faszerowane papryki, lubimy faszerowane pomidory z grubą skórką. Możemy faszerować bakłażany i cebule. Albo ziemniaki. Jebra (dolma) to faszerowane liście winorośli. Zdrowe smaczne dania - doskonałe źródło zdrowia w kuchni. Odpowiednie również dla wegetarian - wystarczy zamiast mięsa do nadzienia dodać np. pokrojone pomidory lub posiekane wnętrze warzywa, które będziemy faszerować.

Faszerowane kabaczki w sosie pomidorowym z miętą

Składniki:
na 4-5 osób
  • 12 małych kabaczków (lub mniej większych) 
  • 200-300 g mięsa mielonego (w zależności jak bardzo mięsne ma być nadzienie)
  • 1 1/2 kubka ryżu o krótkich ziarnach (ja niezmiennie zakochana jestem w ryżu egipskim)
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka melasy z granatów
  • 1 łyżka przyprawy ras el hanout (można inną ulubioną)
  • 1 szczypta mielonego ziela angielskiego (opcjonalnie)
  • 1 szczypta cynamonu (dla zwolenników tej przyprawy)
  • 1-2 łyżeczki soli do smaku
Na sos
  • ok. 1 l. wody lub rosołu mięsnego lub warzywnego (może być z kostki rosołowej lub warzywnej)
  • 1 duża puszka pomidorów (mogą być w całości lub rozdrobnione)
  • 2 łyżki melasy z granatów
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 1 łyżka mięty suszonej
  • 1/2 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)
  • sól, pieprz do smaku

Przygotowanie

Ryż przepłukać na sicie, wsypać do miseczki i zalać wrzącą wodą tak, by ziarenka były przykryte. Odstawić na 1-2 godziny. W tym czasie można zmieniać wodę wypłukując skrobię z ryżu.

Kabaczki umyć, osuszyć, odciąć końcówki od strony kwiatu. Nożem, łyżeczką lub przyrządem do wydrążania warzyw (w naszym domu zwanym dziugaczką;) wydrążyć warzywa. Ostrożnie, by nie przebić ścianek, a pozostawić 2-3 mm ich grubości. Wydrążone* warzywa opłukać, odłożyć do obcieknięcia.


Mięso mielone wymieszać z namoczonym ryżem, przyprawami, zmiażdżonym czosnkiem, melasą z granatów. Wymieszać dla dokładnego połączenia się składników.


Każdy kabaczek nadziewać łyżeczką lub... palcami, co w przypadku małych kabaczków jest wygodniejsze. Nadzienie nie może być bardzo mocno ubite i powinno być poniżej ok. 1 cm końca warzywa, by sos miał miejsce na wpłynięcie do wnętrza i ryż na pęcznienie w czasie gotowania. Jeśli zbyt mocno ubijemy wnętrze kabaczka, po ugotowaniu nadzienie będzie suche a ryż twardawy.


W sporym garnku zagotować wodę (wywar), dodać posiekane lub zmiksowane pomidory z puszki, przyprawy (oprócz mięty i czosnku) i sól, jeśli wywar nie był słony. Zagotować. 


Włożyć nafaszerowane kabaczki, doprowadzić do wrzenia i gotować ok. pół godziny na wolnym ogniu. Dodać zmiażdżony czosnek, miętę i gotować jeszcze 5 minut. Dosolić i doprawić do smaku.


Podawać gorące jako danie główne. Kusa mahszi też bardzo dobrze smakują podawane w temperaturze pokojowej jako przystawka. Aromat duszonych warzyw, pomidorów z sosu, czosnku i orzeźwiający dodatek mięty sprawia, że obok tego dania nie można przejść obojętnie :)

A ponieważ miałam trochę więcej farszu niż było potrzebne do faszerowania kabaczków nafaszerowałam również paprykę czerwoną, paprykę zieloną i pomidora. Wszystko było bardzo pyszne. Zjedliśmy na ciepłą kolację.



Saha ła hana!
Smacznego :)



*(Wydrążone wnętrze kabaczka można posiekać i dodać do farszu. Szczególnie w wegetariańskim podejściu do przepisu. Można również zrobić bardzo pyszną pastę wg tego przepisu - http://arabskiesmaki.blogspot.com/2012/05/mtebbal-kousa-czyli-pasta-z-miazszu.html )


5 komentarzy:

  1. Wszystko faszerowane uwielbiam! A kabaczki nawet do faszerowania lepsze niż cukinie...

    OdpowiedzUsuń
  2. A cukinie faszerowane w jogurtowym sosie znam i przygotowuję jako danie kuchni węgierskiej :)


    Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  3. Ale świetne narzędzie do wykrawania środków :D Super. Bardzo lubię faszerowane warzywa :)

    OdpowiedzUsuń
  4. Cud miód i orzeszki coś przepysznego!!

    OdpowiedzUsuń
  5. Efektowne, bardzo dobre danie, świetnie smakujące, polecam każdemu kto eksperymenutje ze smakami. Doskonałym dodatkiem według mnie są pomidory, a dokładnie przecier Pomidori wyrabiany w jednej z pińczowskich firm, odkrywczo niezwykle nadający tej potrawie pożądany smak i aromat. Gorąco polecam, smacznego :)

    OdpowiedzUsuń