Sos tahini - najpopularniejszy w arabskiej kuchni

Sos tahini to najbardziej popularny sos w kuchni arabskiej. Dodatek do mięs, do warzyw, do kanapek. Z falafelem, z szawarmą, kafta - obowiązkowo z sosem tahini. Sos tahini to smaczny dodatek do sałatek, do kurczaka, do ryb. Smak sosu jest bogaty ale lekki, z orzechową nutą.   

Składnikiem podstawowym sosu tahini jest pasta tahini (pasta tahina), czyli pasta z prażonych nasion sezamu. Aksamitna pasta o orzechowym smaku jest dodatkiem do wielu arabskich potraw. W sosie tahini jest niezastąpiona. Nadaje mu struktury, aksamitnej gładkości, smaku. Innymi składnikami obowiązkowymi są: sok z cytryny, czosnek, sól. W niektórych przepisach znajdziecie wodę jako składnik sosu, w niektórych posiekaną zieloną pietruszkę. W naszym domowym sosie składnikiem obowiązkowym jest jogurt naturalny - takiego przepisu Hassan nauczył się w kuchni Cioci Amine, taki smakuje nam najbardziej.

Sos tahini to zdrowy dodatek. Ponieważ podstawowy składnik sosu - tahini jest bogata w magnez, aminokwasy, w nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, sos również ma walory zdrowej diety. Tahini, bogate źródło wapnia i białka, to świetny składnik - dodatek w diecie wegetariańskiej i wegańskiej.

Sos tahini może mieć różną gęstość - są sosy gęste jak bardzo gęsta śmietana, spotkanie sosy bardziej płynne. Nasz sos jest półpłynny, świetnie pokrywa sałatki czy warzywa, nie spływa, nie jest wodnisty. Tak lubimy.

Sos tahini można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce nawet 2 tygodnie. Warto zrobić więcej i dodawać do ulubionych dań, bo smak sosu komponuje się zaskakująco dobrze z naprawdę wieloma potrawami. 

Na ok. 2 szklanki sosu tahini:
  • 1/3 szklanki pasty tahini
  • 1 szklanka dobrego jogurtu naturalnego (bałkański lub oryginalny turecki)
  • 1-2 ząbki czosnku (my zazwyczaj dajemy więcej, bo lubimy czosnek)
  • sok z 1 cytryny
  • sól do smaku
  • można dodać: posiekane orzechy włoskie, sezam prażony, posiekaną zieloną pietruszkę
Składniki wrzucić do blendera i zmiksować do uzyskania jednolitej pasty. Gęstość sosu można regulować ilością dodawanego jogurtu lub wody. 

 

Wlać do miseczki, przybrać na sposób ulubiony i podać na stół.
Gotowe!

Saha ła hana!
Smacznego:)

Komentarze

  1. Kasia19 września 2012 21:33

    wygląda ciekawie. może się skuszę. :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Maria19 września 2012 21:46

    ale mam smaka teraz na pastę tahini z jabłkami i bananami :P

    OdpowiedzUsuń
  3. Anonimowy23 listopada 2013 14:52

    czy to powinno być gorzkie w końcowym efekcie?
    Nie wiem czy mam taką pastę tahinę czy po prostu coś źle zrobiłam, ale sos wyszedł wyraźnie gorzki. Prosze o poradę!

    OdpowiedzUsuń
  4. O arabskich smakach i aromatach....13 maja 2014 08:53

    Sos tahini nie powinien być gorzki, w żadnym wypadku... Czasem gorycz pojawia się, jeśli pasta tahini ma dodatek orzeszków fistaszkowych a nie jest sporządzona z samego sezamu.

    OdpowiedzUsuń
  5. Anonimowy6 sierpnia 2014 21:31

    A moja pasta jest gorzkawa mimo ,że jest 100%sezamowa.

    OdpowiedzUsuń
  6. Anonimowy16 listopada 2014 23:30

    Gorzkie, bo być może za długo prażony sezam.

    OdpowiedzUsuń
  7. Kobiecy klimat11 maja 2016 15:14

    jak długo można przechowywać ten sos ? wyszło mi troszkę za dużo :P i faktycznie lekko goszkawe choć pomogło dodanie jogurtu i wody

    OdpowiedzUsuń

Prześlij komentarz

Popularne posty z tego bloga

Mtebbal kousa czyli pasta z miąższu cukinii

Obraz
Jeśli lubicie faszerowaną cukinię lub kousa mahshi czyli cukinię wydrążaną, napełnioną farszem - podczas przygotowania tych dań pozostaje "odpad" czyli miąższ cukinii. Można dodać go do nadzienia cukinii faszerowanej czy wzbogacić zupę jarzynową.  A my polecamy z takiego wydrążonego wnętrza cukinii zrobić mtebbal kousa czyli pastę z cukinii. Pyszną pastę do chleba, jako dodatek do mięsa czy jako dip do innych warzyw. Na patelnię wlewamy łyżkę oleju lub masła klarowanego i wkładamy miąższ cukini uzyskany z wydążenia warzywa. Solimy, pieprzymy, dodajemy zmiażdżony czosnek i dusimy na małym ogniu do uzyskania kremowej cukiniowej masy. Ewentualne grubsze kawałki miąższu rozgniatamy widelcem. Odstawiamy na bok i studzimy. Do przestudzonej masy dodajemy pastę tahini i jogurt naturalny w proporcjach - na ok. 1/2 kg miąższu, ząbek czosnku, 4 łyżki jogurtu i 2 łyżki pasty sezamowej tahini . Dokładnie mieszamy. Polewamy łyżką czy dwiem oliwy. Gotowe! Pyszna
Czytaj więcej

Ramadan karim - życzenia na czas muzułmańskiego postu

Obraz
Nastał okres szczególny dla wielu -  czas Ramadanu . Jest taka tradycja zakorzeniona w wielowyznaniowych krajach arabskich - tradycja składania życzeń z okazji ważnych świąt w każdej religii, każdej wierze. Przyłączając się do tej pięknej tradycji   przesyłamy świąteczne pozdrowienia do  wszystkich naszych fanów, znajomych,  klientów  - wyznawców Islamu.   Z okazji rozpoczęcia Miesiąca Ramadan, miesiąca postu, składamy najpiękniejsze życzenia - niech wszelkie posty, wyrzeczenia i ofiary składane we wszelkich intencjach przyniosą nadzieję, pocieszenie, radość i pokój w Waszych domach i rodzinach. Ramadan Kareem! Ramadan  to dziewiąty miesiąc kalendarza muzułmańskiego. Święty dla muzułmanów, upamiętnia miesiąc, w którym archanioł Gabriel ukazał się Mahometowi i rozpoczął objawianie Koranu przekazując kilka wersów przyszłej świętej księgi islamu. Ramadan to miesiąc postu. Muzułmaninowi nie wolno spożywać żadnych posiłków od świtu do zmierzchu. W tym czasie
Czytaj więcej

Kuchnia arabska cz. 5 - najpopularniejsze dania kuchni arabskiej I

Obraz
Kuchnia arabska to zdrowe i apetyczne jedzenie. Pełne smaku i aromatów pochodzących z przypraw oraz samego sposobu przygotowania dań. Istotnym elementem kuchni arabskiej, oprócz smaków i aromatów jest również sposób podawania dań - apetyczne kąski na wielu miseczkach, talerzykach, by każdy przy stole miał dostęp do dania ulubionego. Arabskie gospodynie mają dużo cierpliwości. Pani domu siedzącą nad tacą pełną ryżu i wybierającą z niej ciemne ziarenka nienadające się do ugotowania. Cierpliwie, pomalutku, ziarnko po ziarnku. Pamiętam Arabki na suku warzyw w Damaszku - stoisko z pietruszką zieloną. Ponad metrowe sterty pietruszkowych gałązek na stołach a tuż obok panie cierpliwie odrywające od tych gałązek listki, układające listek na listku i siekające taki stosik na drobniutko. Bo tuż obok piętrzyła się sterta posiekanej pietruszki, po którą przychodzili amatorzy sałatki tabbouleh, której głównym składnikiem jest drobniutko posiekana zielona pietruszka właśnie.  Pamiętam
Czytaj więcej