Arabskie smaki i aromaty

Najpopularniejsza pasta bliskowschodnia. Niekiedy u nas nazywana humusem. Jedzona przy każdej okazji, zapewne w każdym arabskim domu. Nie wyobrażam sobie głównego posiłku (ale i też często śniadania) bez miseczki hommosu na stole.  Dobry hommos musi być lekko kwaskowaty, z wyczuwalnym smakiem czosnku i oliwy. Bardzo ważna jest jakość dodawanej do hommosu pasty z nasion sezamu czyli tahini. Dobra tahini nie może być ani odrobinę gorzka w smaku (bez innych dodatków niż uprażony sezam), bo gorycz tahini bardzo szybko przejdzie do hommosu i zastąpi ten porządany, lekko orzechowy smak. Hommos podajemy jako przystawkę, jako danie na kolację, jako dodatek do innych dań - zapiekanych warzyw, do mięs, etc. Z kawałkami arabskiego chleba, miękkiego lub przypieczonego i natką pietruszki (która doskonale oczyszcza oddech z czosnkowego aromatu;) Składniki dla 3-4 osób 2 szklanki suszonej cieciorki 2 rozgniecione ząbki czosnku ok. 1/2 łyżeczki soli, do smaku 1/2 szklanki p...

Sos tahini to najbardziej popularny sos w kuchni arabskiej. Dodatek do mięs, do warzyw, do kanapek. Z falafelem, z szawarmą, kafta - obowiązkowo z sosem tahini. Sos tahini to smaczny dodatek do sałatek, do kurczaka, do ryb. Smak sosu jest bogaty ale lekki, z orzechową nutą.     Składnikiem podstawowym sosu tahini jest pasta tahini (pasta tahina), czyli pasta z prażonych nasion sezamu. Aksamitna pasta o orzechowym smaku jest dodatkiem do wielu arabskich potraw. W sosie tahini jest niezastąpiona. Nadaje mu struktury, aksamitnej gładkości, smaku. Innymi składnikami obowiązkowymi są: sok z cytryny, czosnek, sól. W niektórych przepisach znajdziecie wodę jako składnik sosu, w niektórych posiekaną zieloną pietruszkę. W naszym domowym sosie składnikiem obowiązkowym jest jogurt naturalny - takiego przepisu Hassan nauczył się w kuchni Cioci Amine, taki smakuje nam najbardziej. Sos tahini to zdrowy dodatek. Ponieważ podstawowy składnik sosu - tahini jest bogata w magnez,...

Za'atar w języku arabskim oznacza tymianek. W ten sam sposób określamy również mieszankę ziół powstałą z wymieszania tymianku jako głównego składnika i dodatkowych. Zielony zaatar w swoim składzie oprócz tymianku, tradycyjnie ma prażone zia rno sezamu i sól. Dodatkowo zielony za'atar może zawierać - np. oregano, kumin, nasiona kopru włoskiego. Za'atar czerwony zrobiony jest z mieszanki za'ataru (i opcjonalnie innych źiół) i czerwonego sumaku.  Na Bliskim Wschodzie za'atar to bardzo popularny składnik dań i dodatek. W arabskiej kuchni jest niemalże tak powrzechnie stosowany jak sól. Dzieci arabskie lubią kanapki z za'atarem - rolki tradycyjnego chleba khobez, polane odrobiną oliwy i posypane za'atarem przed zwinięciem. Popularne manakisz - placki z ciasta drożdżowego polane oliwą z za'atarem i pieczone w piecu chlebowym (lub piekarniku). Za'atar używany jako przyprawa do warzyw i dań mięsnych. Ciasteczka z za'atarem, rogale z za'atarem....

W naszym domu często goszczą wszelkiego rodzaju nadziewańce, bułeczki, placki z różnego rodzaju ciasta. Pewnie dlatego, że mamy małe dzieci, które bardzo lubią wszelkie wypieki, szczególnie te z zagadkowym wnętrzem. Np. ze szpinakiem :) (Tak, tak, wiem, że trudno w to uwierzyć, ale nasi chłopcy lubią szpinak:). Dlatego też, że sami lubimy wszystko co z ciasta upieczone ze smakowitym wnętrzem lub zewnętrzem. Sfiha, sambousek, pity z treścią, pierogi pieczone, bułki nadziewane różniście często goszczą w naszym piekarniku i na naszych talerzach. Zawsze z wielką ciekawością sięgam po przepisy wypróbowane przez doświadczonych kucharzy. Dwa tygodnie temu miałam przyjemność poznać Mhammada. Palestyńczyka, który od ponad 20 lat mieszka ze swoją rodziną u naszych zachodnich sąsiadów. I nie tylko mieszka ale też i karmi. Mhammad pracuje w jednym z barów oferujących kuchnię arabską w Berlinie. W barze, do którego chętnie zachodzą Libańczycy, Syryjczycy, Palestyńczycy, co oznacza, że kuchnia tam...

Lubimy smacznie zjeść. Ale bywa, że nie starcza czasu na tradycyjny sposób przygotowania ulubionych dań. Wówczas bardzo cenimy produkty, dzięki którym możemy mieć na stole to co lubimy, w zaledwie kilka minut. Np. na sobotnie czy niedzielne śniadanie czy na spontaniczną kolację ze znajomymi. Pasta z cieciorki czyli hommos. Czy pasta z pieczonych bakłażanów czyli baba ghanoush.  Doskonała propozycja na smaczne maczanki do pieczywa, jako dodatek do obiadu czy innych posiłków. Hommos tradycyjnie podawany jest do falafela, w domu smarujemy nim chleb czy zajadamy prosto z miseczki kawałkami pity. Baba ghanoush, bakłażanowa pasta o nieco dymnym smaku wspaniale smakuje po prostu jedzona  z pitą czy chlebem. Podana z warzywami pokrojonymi w słupki będzie pysznym, oryginalnym dipem. Obie pasty jadamy do mięsa (świetna propozycja do mięs grilowanych), do ryżu, do kasz. Niezwykle uniwersalne przekąski. Bardzo popularne na Bliskim Wschodzie dania.  A poni...

W Damaszku smak pieczonego kurczaka nierozerwalnie łączył się z obowiązkowym dodatkiem podawanym niemalże w każdej jadłodajni. Tym dodatkiem jest sos, krem czosnkowy, od którego jestem uzależniona. Ma kremową, nieco sztywną konsystencję, świetnie pasuje do pieczonego kurczaka, do shawarmy. Rozsmarowany na picie lub chlebie jest wspaniałą bazą do charakternej kanapki. Długo by rozprawiać o cudownych właściwościach czosnku. Ma zwolenników, ma wrogów. Przeczytane ostatnio: jedząc czosnek chronisz zdrowie i tracisz przyjaciół ;) Thoum to czosnek po arabsku. Tak właśnie nazywa się ten krem mój ulubiony. Długo wierciłam przysłowiową dziurę w brzuchu Hassanowi, by wypytał o sposób przygotowania kremu czoskowego jednego ze znajomych kucharzy. Procedura nie jest trudna, wymaga jedynie nieco cierpliwości i uwagi. I kilku podstawowych składników. Jak raz zrobisz ten kremowy sos i spróbujesz, a jesteś przyjacielem czosnku, będziesz do niego często wracać. Składniki 5 ząbków czos...

Pewien klient poprosił o przepis na ajran. Zazwyczaj robimy ten pyszny napój z jogurtu naturalnego "na oko"...  Więc, by być pewną proporcji i smaku otrzymanego ajranu poszłam do kuchni i zrobiłam. Stoi teraz sobie koło mnie szklaneczka pysznego ajranu, takiego w sam raz. Mój jest z czosnkiem (doskonale leczniczy i zapobiegając na niepewną pogodę;), miętą suszoną i świeżą. Latem dodajemy mniej wody a sporo lodu. Równie świetny jest z utartym ogórkiem zielonym (taka nasza ajranowa wariacja). Niektórzy dodają sok z cytryny. Jak jogurt jest wystarczająco kwaskowaty to nie ma takiej potrzeby. Różne też bywają w przepisach proporcje pomiędzy ilością jogurtu a wody. Nasz ajran jest do picia więc nie może być za gęsty. A ajran w naszym domu przygotowujemy najprościej jak się da, z dobrego jogurtu naturalnego np. http://www.arabskie.pl/pl/p/Jogurt-OMUR-3.5-tl.-1kg/550 - ten się świetnie nadaje, jest bardzo... arabski w smaku. Dostępny jest również taki o 10% zawartości ...