Arabskie smaki i aromaty

Msabbaha to danie z cieciorki zainspirowane miłością do hommosu. I w rzeczywistości zawiera wszystkie składniki tej popularnej pasty z cieciorki. Ba! Zawiera w sobie również sam hommos :) W przeciwieństwie do hommosu msabbaha podaje się gorące lub dobrze ciepłe. Mimo, że może nie podziela popularności hommosu, msabbaha jest dość często spotykanym daniem, szczególnie śniadaniowym, w niemalże wszystkich krajach Bliskiego Wchodu. Ciekawostką jest to, że w Syrii pojęciem msabbaha określa się... hommos. Co kraj to obyczaj ;)   Aby przygotować msabbaha potrzebujemy hommos, cieciorkę, sos tahini, jogurt. Hommos robimy go na świeżo, np. z tego przepisu , lub korzystamy z gotowego, który po doprawieniu czosnkiem, tahini i jogurtem wykorzystamy do naszego dania. Przygotowujemy sos tahini - woda, tahini, czosnek, sok z cytryny, sól.  Np. wg tego przepisu: sos tahini . Jest to wersja z jogurtem.  Możemy zrobić też sos tahini lżejszy, z wodą - W miseczce...

Najpopularniejsza pasta bliskowschodnia. Niekiedy u nas nazywana humusem. Jedzona przy każdej okazji, zapewne w każdym arabskim domu. Nie wyobrażam sobie głównego posiłku (ale i też często śniadania) bez miseczki hommosu na stole.  Dobry hommos musi być lekko kwaskowaty, z wyczuwalnym smakiem czosnku i oliwy. Bardzo ważna jest jakość dodawanej do hommosu pasty z nasion sezamu czyli tahini. Dobra tahini nie może być ani odrobinę gorzka w smaku (bez innych dodatków niż uprażony sezam), bo gorycz tahini bardzo szybko przejdzie do hommosu i zastąpi ten porządany, lekko orzechowy smak. Hommos podajemy jako przystawkę, jako danie na kolację, jako dodatek do innych dań - zapiekanych warzyw, do mięs, etc. Z kawałkami arabskiego chleba, miękkiego lub przypieczonego i natką pietruszki (która doskonale oczyszcza oddech z czosnkowego aromatu;) Składniki dla 3-4 osób 2 szklanki suszonej cieciorki 2 rozgniecione ząbki czosnku ok. 1/2 łyżeczki soli, do smaku 1/2 szklanki p...

Prostota, którą pokochacie. Efektowny, smaczny wypiek z wyraźną nutą kuchni arabskiej w postaci pasty tahini, będącej nadzieniem tych pięknych, słodkich chlebków. Pasta tahini to zmiażdżone ziarna sezamu. Ważne, by były dobrej jakości, bo tylko wtedy tahini nie będzie gorzka. Pasta tahini to składnik wielu arabskich dań - nieodzowny do hommosu (humusu), czyli pasty z cieciorki, do pasty z pieczonych bakłażanów (baba ganuż, mtebbal), sosu tahini... Pasta sezamowa sprawdza się doskonale również w słodkich wypiekach (np. w tych pysznych ciasteczkach) , nadając im chałwowy smak. Bo przecież chałwa to nic innego jak tahini właśnie, z dodatkiem cukru i kilku dodatkowych składników. Chlebek tahini. Na podwieczorek, na niedzielne śniadanie, na ramadanowy deser. Składniki 1 opakowanie 7 g aktywnych suchych drożdży lub 25 g świeżych  1 łyżeczka cukru 1/4 szklanki letniej wody 1 szklanka mleka 1/4 kostki masła 2 łyżki cukru 1/2 łyżeczki soli 3-4 filiżanki uniwersalnej ...

Danie śniadaniowe z cieciorki. Spotkacie je również pod nazwą fatteh, fette. Na Bliskim Wschodzie często jedzone ze wspólnej miski.  Danie świąteczne, dość wykwintne przez dodatek masła i orzechów, często przygotowywane jako zamiennik drogiego mięsa w diecie. Miękkość cieciorki, smak sezamu, czosnku  i cytryny w sosie cieciorkowym, chrupkość grzanek z chleba i orzechów, delikatny ale wyrazisty smak masła klarowanego - taka mieszanka daje wyśmienity, zaskakujący efekt. W nieco innej wersji tego dania można cieciorkę można polać dodatkowo sosem jogurtowym z czosnkiem. A orzechy pinii zastąpić np. pokruszonymi orzechami nerkowca.  Tysije rozgrzewa, łączy przy stole, smakuje wybornie i daje energię na cały dzień! fot. Magdalena Rus Składniki na 4-5 osób 30 dag suchej cieciorki 4-6 łyżek tahini 1 - 2 ząbki czosnku sok z 1/2 cytryny 1 placek chleba khobez (pita) garść orzechów pinii lub nerkowca 2- 3 łyżki masła klarowanego lub 2 łyżki masła i 3 łyżk...

Dwa składniki - pasta sezamowa tahini i melasa z owoców. Dbs bthine. Wymieszane tworzą duet idealny. Na grzankę, na placka, do naleśników. Do wyjadania z miseczki łyżeczką lub po prostu paluchem. Nasze dzieci uwielbiają bułę lub rolkę z chleba arabskiego z taką pastą. Słodka, b ardzo delikatnie  kwaskowa,  o sezamowo-orzechowym posmaku.  Uzależnia! :) Dbs bthine to mieszanka stara jak świat. W krajach arabskich, gdzie nie rośnie trzcina cukrowa, cukier był bardzo drogim produktem. Za to na drzewach i krzewach obficie dojrzewały owoce - daktyle, figi, morele. Z soku owocowego produkowano melasy i wykorzystywano je zamiast cukru. Bardzo smaczne, i przede wszystkim zdrowe, melasy i pasty owocowe sprawdzały się jako zamiennik cukru znakomicie. I sprawdzają się po dziś dzień. Melasa z tahini to również pierwotna odmiana chałwy. Mieszanka pasty sezamowej tahini (niezbędnej w arabskiej kuchni) i melas owocowych jest popularna chyba w każdym arabskim kraju. Dawniej i d...

Lubimy dobrze zjeść. Tak się poskładało, że naszą ulubioną jest kuchnia arabska. Dla Hassana z przyczyn naturalnych - na takiej kuchni się wychował. W kuchni cioci Amine spędził mnóstwo czasu i nawdychał się arabskich smaków i aromatów, i stały się one częścią jego życia. Częścią jego codziennej diety. Również w Polsce, szczególnie od czasu, gdy o produkty bliskowschodnie łatwiej. Dla mnie, synonimem kuchni arabskiej długo był kebab, wystany w długiej kolejce pod warszawskim kinem, (teraz teatrem) Bajka. Nie znałam tej kuchni, niewiele mogłam powiedzieć o jej daniach, zwyczajach, składnikach, przyprawach. Ale pewnego dnia się to zmieniło ;) I pokochałam kuchnię arabską jak swoją własną. Nie  jesteśmy w naszym gotowaniu ortodoksyjni. Czerpiemy z różnych inspiracji. Czasem na gorąco wymyślamy obiad w oparciu o to, co w kuchni i w apetycie. Przyprawy, smaki i aromaty kuchni arabskiej są dominujące, ale to nasza kuchnia, nasze gotowanie, mało z książek, dużo z serca :) Taka jest nas...

Sos tahini to najbardziej popularny sos w kuchni arabskiej. Dodatek do mięs, do warzyw, do kanapek. Z falafelem, z szawarmą, kafta - obowiązkowo z sosem tahini. Sos tahini to smaczny dodatek do sałatek, do kurczaka, do ryb. Smak sosu jest bogaty ale lekki, z orzechową nutą.     Składnikiem podstawowym sosu tahini jest pasta tahini (pasta tahina), czyli pasta z prażonych nasion sezamu. Aksamitna pasta o orzechowym smaku jest dodatkiem do wielu arabskich potraw. W sosie tahini jest niezastąpiona. Nadaje mu struktury, aksamitnej gładkości, smaku. Innymi składnikami obowiązkowymi są: sok z cytryny, czosnek, sól. W niektórych przepisach znajdziecie wodę jako składnik sosu, w niektórych posiekaną zieloną pietruszkę. W naszym domowym sosie składnikiem obowiązkowym jest jogurt naturalny - takiego przepisu Hassan nauczył się w kuchni Cioci Amine, taki smakuje nam najbardziej. Sos tahini to zdrowy dodatek. Ponieważ podstawowy składnik sosu - tahini jest bogata w magnez,...

Wspominamy jak było kiedyś w Syrii... I na pewno już będzie inaczej... Wspomnienie Hassana, którym podzielił się na naszej fejsbukowej stronie stało się inspiracją do zrobienia dania absolutnie typowego dla kuchni arabskiej - bobu z labanem i tahini.  Ale najpierw wspomnienie.... Takie małe wspomnienie z Syrii. Ramadan, a ja byłem w delegacji w Aleppo. Spaliśmy z kolegą w hotelu. Trzeba było wstać wcześnie rano, przed wschodem słońca, żeby coś zjeść, a czekał nas długi dzień pracy. W hotelu nie było restauracji. Wyszliśmy na suk. Większość sklepów była jeszcze zamknięta. Trafiliśmy do takiej ni to knajpki, ni to sklepu. Sprzedawali tam falafel, hommos (gotowaną cieciorkę i p astę z niej) i gotowany bób. Falafelu i hommosu już nie było. Cieciorka moczyła się w miedzianych naczyniach podobnych do amfory. Będzie gotowana dopiero po południu tak, żeby była gotowa na posiłek po zachodzie słońca. Jedyne co mogliśmy zjeść to był bób. Wielkie ziarnka bobu, lekko twardawe, zalane ...

Jeśli lubicie faszerowaną cukinię lub kousa mahshi czyli cukinię wydrążaną, napełnioną farszem - podczas przygotowania tych dań pozostaje "odpad" czyli miąższ cukinii. Można dodać go do nadzienia cukinii faszerowanej czy wzbogacić zupę jarzynową.  A my polecamy z takiego wydrążonego wnętrza cukinii zrobić mtebbal kousa czyli pastę z cukinii. Pyszną pastę do chleba, jako dodatek do mięsa czy jako dip do innych warzyw. Na patelnię wlewamy łyżkę oleju lub masła klarowanego i wkładamy miąższ cukini uzyskany z wydążenia warzywa. Solimy, pieprzymy, dodajemy zmiażdżony czosnek i dusimy na małym ogniu do uzyskania kremowej cukiniowej masy. Ewentualne grubsze kawałki miąższu rozgniatamy widelcem. Odstawiamy na bok i studzimy. Do przestudzonej masy dodajemy pastę tahini i jogurt naturalny w proporcjach - na ok. 1/2 kg miąższu, ząbek czosnku, 4 łyżki jogurtu i 2 łyżki pasty sezamowej tahini . Dokładnie mieszamy. Polewamy łyżką czy dwiem oliwy. Gotowe! ...

Lubimy smacznie zjeść. Ale bywa, że nie starcza czasu na tradycyjny sposób przygotowania ulubionych dań. Wówczas bardzo cenimy produkty, dzięki którym możemy mieć na stole to co lubimy, w zaledwie kilka minut. Np. na sobotnie czy niedzielne śniadanie czy na spontaniczną kolację ze znajomymi. Pasta z cieciorki czyli hommos. Czy pasta z pieczonych bakłażanów czyli baba ghanoush.  Doskonała propozycja na smaczne maczanki do pieczywa, jako dodatek do obiadu czy innych posiłków. Hommos tradycyjnie podawany jest do falafela, w domu smarujemy nim chleb czy zajadamy prosto z miseczki kawałkami pity. Baba ghanoush, bakłażanowa pasta o nieco dymnym smaku wspaniale smakuje po prostu jedzona  z pitą czy chlebem. Podana z warzywami pokrojonymi w słupki będzie pysznym, oryginalnym dipem. Obie pasty jadamy do mięsa (świetna propozycja do mięs grilowanych), do ryżu, do kasz. Niezwykle uniwersalne przekąski. Bardzo popularne na Bliskim Wschodzie dania.  A poni...

Tahini czyli pasta z ziarenem sezamu jest bardzo popularnym dodatkiem w kuchni bliskowschodniej. Zwykle dodawana do dań dla sezamowego, chałwowego smaku. Lub jako baza np. sosu tahini. Nieczęsto w kuchni bliskowschodniej tahini jest poddawana obróbce cieplnej. Przygotowując rybę z tahini gotujemy sos z tahini. Danie serwowane w Aleppo, w Latakii. Oryginalny smak. Na ciepło i zimno. Warto spróbować. Na 2-3 osoby ok. 0,5 kg filetów białej ryby 1/2 szklanki oleju 4-6 łyżek stołowych pasty tahini sok z połowy cytryny średnia cebula posiekana szklanka wody sól, czarny pieprz szczypta cynamonu kilka cząstek cytryny do dekoracji i skropienia dania Rybę umyć, dobrze odsączyć na ręczniku, podzielić na cząstki. Posolić, pozostawić na ok. 1/2 godz. Rozgrzać olej na patelni lub w rondlu. Włożyć rybę do tłuszczu, smażyć po obu stronach do zarumienienia. Odsączyć na papierowym ręczniku, przełożyć do naczynia do zapiekania. Pozostawić 5-6 łyżek oleju ze smażenia ryby i na tym t...

Przepis znalazłam u Dorotuś na pysznym blogu "Moje wypieki". Grzechem byłoby nie upiec takich chałwowych ciasteczek z co najmniej z dwóch powodów. Po pierwsze - Hassan ostatnio opowiadał mi (śliniąc się niemalże;) o ciasteczkach betifur (nazwa zapewne pochodzi od ciasteczek petit fours), kruchych, pysznych ciasteczkach rozpływających się w ustach, które bardzo lubił w Syrii. Po drugie - lubimy chałwę. Ale bardziej od nas chałwę lubi Ciocia Teresa. A ponieważ jest dla naszych synków ciocio-babcią, pobiegli ją uściskać z pudełeczkiem ciasteczek chałwowych. A Ona bardzo się ucieszyła. Więc warto było:) Ale do rzeczy - naprawdę prosty przepis, ekspresowy niemalże. Ciasteczka są bardzo kruche, delikatne, pięknie pachną i smacznie smakują chałwą. Świetne do kawy i do kubka mleka. Ciekawostką jest to, że do ich produkcji nie używa się chałwy. Ciasteczka chałwowe są na paście sezamowej - tahini.  Z podanej poniżej ilości wyszło mi ok. 45 ciasteczek 1 szklanka tahini (past...

Foul . Danie full of bobik. Bo taki maleńki bób to bobik (śliczna, rozczulająca nazwa). Bobik czyli foul mdammas to tradycyjne danie, w krajach arabskich zazwyczaj spożywane na śniadanie. Przygotowywane w domu czy na souqu jest wspaniałym źródłem energii na cały dzień. My w domu jadamy foul czasami na śniadanie (w niedzielę, gdy rano jest nieco więcej czasu na przygotowanie posiłku) ale częściej na obiad czy wczesną kolację. (Na późną nie polecamy, bo jak by nie patrzeć - bobik to roślina strączkowa jest;). Foul mdammas można przygotować samemu od a do z. Czyli zacząć od zamoczenia na ok 10-12 godzin kubka suszonego bobiku . Następnie należy odlać wodę, zalać świeżą, dodać płaską łyżeczkę soli i pół łyżeczki sody oczyszczonej (przyspiesza zmiękczanie bobiku podczas gotowania). Zagotować i gotować na maleńkim ogniu do miękkości. Odcedzić, dodać pogniecione dwa ząbki czosnku, sok z cytryny lub dwóch wg uznania i smaku, polać oliwą. Podawać na ciepło posypany kuminem . Ale wc...