Arabskie smaki i aromaty

Baklawosernik - ciasto, które w jednej postaci łączy dwa desery - baklawę i sernik. Na spodzie z ciasta fillo i orzechowej warstwy, warstwa kwaskowatego sernika, a na to pyszny toping z orzechów w cytrynowo miodowym syropie. Od pierwszego wejrzenia, od pierwszego widelczyka, ciasto to stało się jednym z naszych ulubionych.... Korzystałam z przepisu tastemade.com i oryginalne proporcje podaję poniżej, choć w trakcie przygotowania wprowadziłam pewne modyfikacje, o których napiszę później. Forma tortownica ok. 23 cm SKŁADNIKI Spód 12 arkuszy ciasta filo 12 łyżek masła, najlepiej klarowanego, roztopionego 2 kubki* pistacji niesolonych 2 kubki orzechów włoskich Szczypta soli Na sernik: 3 kubki serka śmietankowego zmielonego 1/2 kubka miodu 3 duże jajka 2 łyżeczki wanilii 1 łyżeczka soku z cytryny Do polewy: 1 kubek miodu 1/2 kubka wody 1 łyżeczka wody z kwiatu pomarańczy 1/4 kubka pistacji posiekane 1/2 kubka orzechów włoskich, posiekane Skórka...

Skoro mieliśmy arabskie sushi, to czemu nie mielibyśmy mieć arabskich sajgonek? ;) Bo te smaczne zawijańce z ciasta fillo bardzo przecież popularne dalekowschodnie danie przypominają, czyż nie? W języku arabskim danie to nazywa się dość zaskakująco - paluszki panny młodej - asabe al arosa :)) Takie paluszki występują w arabskiej kuchni w wielu odmianach - na słodko lub na słono.  W każdej rodzinie, w kuchni każdej gospodyni nadzienie może mieć inny smak i charakter nawet jeśli teoretycznie mówimy o tej samej potrawie. W paluszkach jednej gospodyni znajdzie się ser akawi u innej szpinak i biały ser, wg jeszcze innej jeśli paluszki to tylko z fetą i pietruszką. Warto poeksperymentować z nadzieniem i znaleźć swoje ulubione. (Ja kiedyś zrobiłam z kapustą kiszoną i grzybami - takie paszteciki. Pyszne były:) Ciocia Amine robiła paluszki na słodko i ostro. W języku arabskim wyraz słodki i ładny określa jedno i to samo słowo. Wyrazy ostry i gorący to również jedno arabsk...

Są chwile, gdy jeść się chce coś smacznego i oryginalnego, a nie ma czasu ani chęci, by w kuchni zbyt długo przesiadywać. Wówczas zapiekanka na szybko w chlebie arabskim sprawdzi się doskonale. Lubimy nieskomplikowane sposoby przygotowania smacznych potraw. I to jest bezwzględnie jeden z nich. Danie nie tyle arabskie, co tą kuchnią inspirowane i w oparciu o jej składniki przygotowane. Dla 1 osoby potrzebne krążek chleba tradycyjnego arabskiego khobez lub takiego z mąką z pełnego przemiału   wnętrze zapiekanki do wyboru: ser pleśniowy, mozzarella, ser żółty, ser owczy , ser halloumi , ulubiona wędlina, pomidor, papryka czerwona, pietruszka i szczypiorek posiekane, dobry pasztet, kawałki upieczonego mięsa, warzywa upieczone na patelni grilowej, etc. etc... Co w duszy gra i lodówka we wnętrzu ma :) Rozdzielamy, ale nie do końca, krążek chleba na dwie części. Na jedną z nich wykładamy wybrane do zapiekanki produkty. Przykrywamy drugą częścią i kładziemy na such...

Zrobiliśmy domowy szanklisz - ser z dobrego jogurtu naturalnego (labanu), odsączonego do postaci gęstej (czyli labneh). K ulki serka szanklisz o btoczone w przyprawach ulubionych, zanurzone w oliwie. Gdybyśmy mieszkali w innym, nieco bardziej arabskim, klimacie włożylibyśmy kuleczki szanklisz do lnianego woreczka i powiesilibyśmy, by schły na słońcu i wietrze. Ale jak się nie ma ulubionego klimatu, to się ma ulubiony szanklisz... w oliwie :) Fajne nie? I naprawdę smaczne! Shanklish (arab. شنكليش lub شنغليش ), znany również jako shinklish, shankleesh, sorke lub sürke, to rodzaj sera z mleka krowiego lub owczego znanego w kuchni bliskowschodniej (głównie w Syrii i Libanie). Ser ten jest zazwyczaj w kształcie kulek, które często są obsypane zaatarem lub papryką z Aleppo. Następnie serowe kulki suszy się na słońcu. Shanklish może różnić się znacznie w swojej strukturze i smaku. Świeże sery mają delikatną konsystencję i łagodny smak, te suszone przez dłuższy czas stają się st...

W naszym domu często goszczą wszelkiego rodzaju nadziewańce, bułeczki, placki z różnego rodzaju ciasta. Pewnie dlatego, że mamy małe dzieci, które bardzo lubią wszelkie wypieki, szczególnie te z zagadkowym wnętrzem. Np. ze szpinakiem :) (Tak, tak, wiem, że trudno w to uwierzyć, ale nasi chłopcy lubią szpinak:). Dlatego też, że sami lubimy wszystko co z ciasta upieczone ze smakowitym wnętrzem lub zewnętrzem. Sfiha, sambousek, pity z treścią, pierogi pieczone, bułki nadziewane różniście często goszczą w naszym piekarniku i na naszych talerzach. Zawsze z wielką ciekawością sięgam po przepisy wypróbowane przez doświadczonych kucharzy. Dwa tygodnie temu miałam przyjemność poznać Mhammada. Palestyńczyka, który od ponad 20 lat mieszka ze swoją rodziną u naszych zachodnich sąsiadów. I nie tylko mieszka ale też i karmi. Mhammad pracuje w jednym z barów oferujących kuchnię arabską w Berlinie. W barze, do którego chętnie zachodzą Libańczycy, Syryjczycy, Palestyńczycy, co oznacza, że kuchnia tam...

Naszło nas dziś na fatayer bi żybne. Czyli łódeczkowe w kształcie placuszki z ciasta drożdżowego nadziewane serem i pietruszką. Akurat w lodówce była porcja sera owczego, który doskonale nadaje się do takich placuszków. Dodatek przypraw, pietruszki i odrobiny papryki czerwonej dla koloru, sprawia, że masa serowa nabiera odpowiednio orientalnego charakteru. Zapieczony, otulony ciastem ser roztacza obłędny zapach, który przywodzi na myśl i pamięć ulubione malutkie piekarnie w Damaszku, z których roztacza się obłędny zapach różnorakich sfiha i fatayer. Procedura przygotowania jest prosta, choć wymaga nieco zabawy. Efekt jest interesujący i bardzo smaczny. Ciasto 50 dag mąki 25 g drożdży 1/4 szklanki ciepłego mleka 3/4 szklanki ciepłej wody 1 /4 szklanki oleju lub oliwy z oliwek 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka soli Nadzienie: 1 puszka sera owczego , ew. 1/2 kg miękkiego sera białego  lub twarogu lub feta 1 łyżka jogurtu naturalnego 1 pęczek zielonej pietru...

Dostałam piękny bukiet. Pietruszki zielonej bukiet ogromny. Pomyśleć, że kiedyś nie znosiłam pietruchy. Miłość do tego zielonego przyszła wraz miłością do kuchni arabskiej. Bo czy ktoś widział stół zastawiony różnymi pysznościami kuchni arabskiej, wśród których nie ma tabbouleh? Był bukiet, piękna czerwona papryka i... kulka sera shanklish w lodówce.  Shanklish (arab.   شنكليش   lub   شنغليش ), znany równie ż   jako shinklish, shankleesh, sorke lub sürke, to rodzaj ser z mleka krowiego lub owczego znany w kuchni bliskowschodniej (g ł ównie w Syrii i Libanie). Ser ten jest zazwyczaj w kszta ł cie kulek, które cz ę sto s ą   obsypane zaatarem (mieszanką tymianku i innych przypraw) lub papryk ą   z Aleppo. Nast ę pnie serowe kulki suszy si ę  na s ł o ń cu.  Shanklish mo że  ró ż ni ć  si ę  znacznie w swojej strukturze i smaku.  Ś wie ż e sery maj ą  delikatn ą  konsystencj ę  i  ł agodny smak, te s...

Moje ulubione śniadanie, gdy mam ochotę na coś lekkiego na ciepło. Zawartość trójkąta nie zawsze jest taka sama. Świetnie się sprawdzają różne rodzaje sera, pasztet, dobra wędlina. Co kto ma w lodówce i co komu w duszy gra.  Dziś jest z serem halloumi !  To ciekawy ser jest. Pochodzi z Cypru, jest popularny w krajach Bliskiego Wschodu i Grecji. Oryginalnie sporządzany z mieszanki dwóch rodzajów mleka - owczego i koziego. Możliwy składnik to również mleko krowie.  Jest włóknisty, ma lekko słodki, mleczny smak. Podobny do sera Mozzarella. Biały, elastyczny, błyszczący miąższ, "chrzęści" w zębach. Ze względu na wyższą od innych serów temperaturę topnienia świetnie nadaje się do gotowania, smażenia, grillowania.  Dlatego świetnie nadaje się do przygotowania tej ekspresowej, lekkiej przekąski. Oto co potrzebe mi było do przygotowania śniadania na dwie, średnio głodne, osoby: - krążek pity  o średnicy 20 cm - ok 80 g sera halloumi   -...