Arabskie smaki i aromaty

Nasze dzieci uwielbiają paluchy, które w prosty i szybki sposób można przygotować z gotowego ciasta youfka (yufka). Z nadzieniem lub bez niczego. Kilka składników i trochę czasu na zwijanie ruloników. Można zaprosić dzieciaki do zabawy w gotowanie. Tu nie da się niczego popsuć ;) Ciasto (chleb) youfka, yufka to ciasto z mąki pszennej, wody i soli. Wałkowane w cienkie placki i wypiekane w specjalnych piecach, potem podsuszane i przechowywane do dalszego użycia. Półprodukt do przygotowania dań głównie w kuchni tureckiej. Przed użyciem ciasto należy nieco nawodnić przez rozpylenie wodnej mgły lub przykrycie płatów ciasta wilgotną ściereczką. Youfka to baza do przygotowania np. potrawy o nazwie borek - jest to rodzaj zapiekanki w różnej formie, nadziewanej mięsem, serem warzywami. Dania z ciasta youfka mogą być przygotowywane w piekarniku lub na głębokim tłuszczu. Oczywiście ciasto youfka można przygotować w domu. Ale męczący proces wałkowania dość skutecznie może zniechęcić do teg...

Uwielbiam piec bułki. Szczególnie odkąd na blacie w naszej kuchni zamieszkał taki pomocnik, który ciasto miesza i ręka już tak strasznie nie mdleje od długiego wyrabiania ciasta.  Bułki domowe pochłaniamy w mgnieniu oka. Tzn. dzieci pochłaniają, a my - jak się załapiemy ;)  Mam przepis ulubiony, który odkryłam kiedyś na stronie mojewypieki .com. Przepis prosty, szybki, bułki zawsze się udają. Ale ja ten przepis lubię udziwnić nieco, "zarabszczyć" ;) przez dodatki różne. Np. na dzisiejsze śniadanie mieliśmy bułeczki z ciasta z dodatkiem melasy z morwy i przyprawy mahlep*. Na wierzchu oczywiście sezam :) Poza tym w bułkach wylądowały ziarna słonecznika i nieco otrąb pszennych. Smak takiego pieczywa, z orientalnym dodatkiem, jest bardzo oryginalny. Warto wypróbować. Składniki na 16 bułeczek 1 szklanka ciepłego mleka 24 g drożdży ok. 4 szklanki mąki (opcjonalnie 2-3 łyżki otrąb pszennych) 2 - 3 łyżki melasy (z daktyli, z morwy lub karobowej - wszystkie świet...

Lubimy sezam. Właściwie mogłabym dodawać go do wszystkiego ;) Uprażone ziarno do sałatek, na kanapkę, na ciastko, do domowego chleba. Taki surowy, nie uprażony  - na bułki przed pieczeniem, na ciasteczka, do ciasteczek, do kotleta, do zapiekanki. Uzależnienie ;)  W krajach arabskich, jedne z najbardziej popularnych ciasteczek to barazek - ciasteczka sezamowe. Sezam jest podstawą i jedynym składnikiem sezamowej pasty tahini, bez której nie wyobrażamy sobie arabskiej kuchni.    Ziarno sezamu świetnie nadaje się również jako podstawowy składnik "pierzynki", którą obkładam rybę lub mięso przed pieczeniem.  Ostatnio zrobiłam rybę - filety z dorsza. Przepis na moją pierzynkę jest bardzo prosty - w zależności od wielkości porcji, liczby osób do wykarmienia i apetytów - bierzemy ziarno sezamu , pietruchę posiekaną, (można dodać posiekaną swieżą kolendrę lub koperek), oliwę, przyprawy ulubione (np. przyprawa do ryby ) i sól. Dodaję trochę melasy z granatów ...