Arabskie smaki i aromaty

Sernik dla smakoszy chałwy! Inspiracją do wypieku tego ciasta był dla mnie przepis na sernik chałwowy Doroty z bloga "Moje wypieki". Zauroczyła mnie prostota wykonania, a przede wszystkim - dodatek ulubionej chałwy sprawiający, że klasyczny sernik zyskał orientalny charakter. Zmieniłam rodzaj spodu - ponieważ nie miałam herbatników spód przygotowałam z orzechów nerkowca. Orzechów tych użyłam również do przyozdobienia gotowego ciasta. Sernik jest wilgotny w smaku, aromatyczny, i... dość mocno chałwowy. Co zadziwiające, mimo sporej zawartości chałwy, nie jest za słodki. Składniki i wykonanie: Składniki na spód: 100 g niesolonych orzechów nerkowca lub innych ulubionych np. orzechów włoskich czy laskowych 30 g masła, roztopionego 2 łyżki bułki tartej Orzechy nerkowca najlepiej uprażyć na suchej patelnii. Bez tego, spód na tych orzechach może być nieco mdławy.  Orzechy rozdrobnić malakserem. Dodać roztopione masło i bułkę tartą, wymieszać do otrzymania masy o ko...

Ciasto z gatunku zdrowych i smacznych. Mąka żytnia, otręby lub płatki owsiane, melasa daktylowa, pistacje. Szybko się robi jeszcze szybciej znika ;) Świetny sposób na zagospodarowanie słodkiej melasy, którą zastępujemy cukier. Składniki: Jabłko średniej wielkości 1 łyżeczka cynamonu 50 g płatków owsianych 150 g mąki żytniej razowej 2 łyżeczki proszku do pieczenia 75 g masła 100 g  melasy daktylowej  (pasuje też  winogronowa  czy z  morwy ) 75 ml mleka w temperaturze pokojowej 1 jajko, temp. j.w. garść pistacji niesolonych , które można zastąpić dowolnymi orzechami płatki migdałów na posypkę Przygotowanie: Jabłko pokroić w kostkę, zasypać cynamonem. Mąkę, płatki, proszek wymieszać w miseczce. W rondelku rozpuścić masło, dodać melasę, jajko i mleko. Wymieszać do połączenia składników. Odstawić do przestudzenia. Połączyć z suchymi składnikami na jednolitą masę, bez grudek. Dodać jabłko. Wyłożyć do formy keksówki wysmarowanej masłem i wysypan...

Baklawosernik - ciasto, które w jednej postaci łączy dwa desery - baklawę i sernik. Na spodzie z ciasta fillo i orzechowej warstwy, warstwa kwaskowatego sernika, a na to pyszny toping z orzechów w cytrynowo miodowym syropie. Od pierwszego wejrzenia, od pierwszego widelczyka, ciasto to stało się jednym z naszych ulubionych.... Korzystałam z przepisu tastemade.com i oryginalne proporcje podaję poniżej, choć w trakcie przygotowania wprowadziłam pewne modyfikacje, o których napiszę później. Forma tortownica ok. 23 cm SKŁADNIKI Spód 12 arkuszy ciasta filo 12 łyżek masła, najlepiej klarowanego, roztopionego 2 kubki* pistacji niesolonych 2 kubki orzechów włoskich Szczypta soli Na sernik: 3 kubki serka śmietankowego zmielonego 1/2 kubka miodu 3 duże jajka 2 łyżeczki wanilii 1 łyżeczka soku z cytryny Do polewy: 1 kubek miodu 1/2 kubka wody 1 łyżeczka wody z kwiatu pomarańczy 1/4 kubka pistacji posiekane 1/2 kubka orzechów włoskich, posiekane Skórka...

Ciasto z gatunku zdrowych i smacznych. Mąka żytnia, otręby lub płatki owsiane, melasa daktylowa, pistacje. Szybko się robi jeszcze szybciej znika ;) Świetny sposób na zagospodarowanie słodkiej melasy, którą zastępujemy cukier. Pytacie czasem co można zrobić z melasy, którą np. w prezencie dostaliście a nie jest to zbyt popularny produkt w Waszej kuchni. Melasy owocowe mają tę zaletę, że zwykle są dość słodkie. Melasa w czystej formie to zagęszczony sok z owoców, żadnych sztucznych dodatków. Np. melasa daktylowa (oprócz tego, że przepysznie smakuje wymieszana z tahini) może z powodzeniem zastąpić miód czy syrop klonowy. Zresztą często spotykam się z określeniem >miód daktylowy< zamiast melasa. W ramach wykorzystania otwartego słoika melasy daktylowej w naszym piekarniku właśnie siedzi ciasto, do którego dodałam melasę daktylową zamiast miodu i cukru. Oprócz tego mąka żytnia zamiast pszennej, płatki owsiane, pistacje, płatki migdałowe, jabłka, cynamon. Samo zdrowie i...

Prostota, którą pokochacie. Efektowny, smaczny wypiek z wyraźną nutą kuchni arabskiej w postaci pasty tahini, będącej nadzieniem tych pięknych, słodkich chlebków. Pasta tahini to zmiażdżone ziarna sezamu. Ważne, by były dobrej jakości, bo tylko wtedy tahini nie będzie gorzka. Pasta tahini to składnik wielu arabskich dań - nieodzowny do hommosu (humusu), czyli pasty z cieciorki, do pasty z pieczonych bakłażanów (baba ganuż, mtebbal), sosu tahini... Pasta sezamowa sprawdza się doskonale również w słodkich wypiekach (np. w tych pysznych ciasteczkach) , nadając im chałwowy smak. Bo przecież chałwa to nic innego jak tahini właśnie, z dodatkiem cukru i kilku dodatkowych składników. Chlebek tahini. Na podwieczorek, na niedzielne śniadanie, na ramadanowy deser. Składniki 1 opakowanie 7 g aktywnych suchych drożdży lub 25 g świeżych  1 łyżeczka cukru 1/4 szklanki letniej wody 1 szklanka mleka 1/4 kostki masła 2 łyżki cukru 1/2 łyżeczki soli 3-4 filiżanki uniwersalnej ...

Przepis na ciastka bardzo mało arabskie. Przyznaję się bez bicia. Ale są tak urocze, tak proste w wykonaniu, że nie mogłam nie podzielić się przepisem. Świetna propozycja na np. niedzielne śniadanie dla dzieci, dla ukochanej osoby. Na deser na koniec romantycznej kolacji. Prosto, szybko, kilka składników... A jaki efekt! :) Inspiracja: tutaj Składniki: opakowanie ciasta francuskiego 500 g kilka truskawek nutella lub inny ulubiony krem łyżka cukru do posypania Wykonanie Z ciasta, foremką lub nożem wykrawamy kształt serdeczny. W połowie serduszek wykrawamy mniejsze. Na serduszkach pełnych, na środku, rozsmarowywujemy nożem nutellę lub inny krem czekoladowy (albo inny ulubiony). Z truskawki odcinamy szypułkę w taki sposób, by powstał kształt zbliżony do serca. Tak odszypułkowaną truskawkę kroimy na pół, a z połówki odcinamy gruby plaster. Serce posmarowane nutellą przykrywamy sercem z otworem serdecznym ;) Widelcem "umoczonym" w mące przygniatamy brzegi c...

Tak do końca to właściwie nie wiadomo czy te kwiatki, czy pomysł na te ciasteczka pochodzi z krajów arabskich... Ale fakt użytych w przepisie składników pozwala na nazwanie ich właśnie w ten sposób. Bo składniki arabskie są, a jakże. Przede wszystkim pasta daktylowa. Składnik również innych arabskich wypieków (np. ciasteczek ma'amoul) jest szalenie wdzięcznym dodatkiem do ciast i deserów. Zdrowym i smacznym. Daktyle są doskonałą przekąską, zawierającą wiele witamin, wapń, potas i naturalną słodycz, którą mogą spożywać diabetycy. Pasta z daktyli powstaje przez zmielenie podsuszonych owoców daktylowych i odparowanie masy. Świetna do ciast, ale też do jedzenia w postaci ciągutki dla łasuchów :)  Do ciastek kwiatkowych potrzebujemy ponadto ciasto francuskie. Nie ukrywam, że wykorzystałam kupne, bo tak szybciej i prościej. I dodatki do masy daktylowej - orzechy (u mnie pistacje i orzechy nerkowca), masło klarowane, mleko lub śmietankę, wodę różaną lub wodę pomarańczową. A...

Bardzo kruche, maślane ciasteczka arabskie. Bardzo proste w wykonaniu i bardzo pyszne. Przybierają różne kształty - od krążków po większe lub mniejsze pierścionki. Charakterystyczny dodatek - orzeszek. Pistacja, pinia, nerkowiec.  Ghraybeh to tylko kilka składników: masło klarowane lub dobrej jakości masło, cukier, mąka, woda aromatyczna. Charakterystyczna dla tych ciasteczek jest ich pudrowa struktura po upieczeniu - dosłownie rozpływają się w ustach. To bardzo popularne ciasteczka mające w swoim smaku coś, co przenosi nas do lat dziecinnych, do mniej skomplikowanego świata…    Składniki na ok. 70 szt. 200 g masła klarowanego 150 g cukru pudru 400 g mąki  1 łyżeczka wody różanej lub pomarańczowej ok. 70 szt. orzechów pistacjowych niesolonych lub nerkowca lub pinii    Przygotowanie Masło ubić mikserem na jasny krem. Dodać cukier puder i dalej ubijać. Dodać mąkę i wodę aromatyzowaną. Zagnieść elastyczne ciasto...

Knafeh, kenafeh, kanafeh, kadayif - ciasto jakiego nie ma w naszej rodzimej kuchni. Ciasto w postaci cieniutkich nitek, kupowane w opakowaniach ok. 500 g, jako półprodukt do przygotowania słodkości. Gotowe desery mają postać ciasta w blaszce przełożonego serem (znane jako desery z Nablus w Palestynie), lub róż nego rodzaju orzechami. Deser przygotowany z ciasta knafeh może mieć również postać pojedynczych ciasteczek lub mini-rolek z nadzieniem z orzechów. Zobaczcie w jaki ciekawy sposób robi się ciasto-półprodukt - knafeh / kadaiyf :) Ja przygotowałam nasz ulubiony deser - kunafę (konafę) w blaszce przekładaną serem ricotta ze śmietanką. (Smacznym nadzieniem będzie również odsolona mozzarella). Po upieczeniu całość polana została syropem ze słuszną ilością soku z cytryny. Dodatek wody różanej do syropu powoduje, że trudno się oprzeć pięknemu aromatowi tego pieczonego deseru - ciasta. Deser ciekawy, naprawdę prosty w wykonaniu. O jakości efektu decyduje na pewno jakość skład...

Basbusa (بسبوسة) to jeden z najpopularniejszych deserów Bliskiego Wschodu. Słodkie ciasto o charakterystycznej strukurze pochodzącej z semoliny. Polane syropem z nutą esencji różanej lub pomarańczowej jest kwintesencją arabskich słodyczy. Jak większość ciast najchętniej jedzone w czasie Ramadanu, ma również swoich wielbicieli w codziennym menu. Znajdziecie dziesiątki przepisów na basbusę - z jogurtem, ze śmietanką, na mleku w proszku, z kremem lub bez. Mój przepis ulubiony ma dodatek wiórków kokosowych nadających basbusie nieco kokosankowy charakter. Relatywnie niewiele składników, bardzo proste wykonanie. W sam raz na niedzielny podwieczorek :) Składniki (na blaszkę ok. 30x25 cm): Ciasto: 370 g semoliny 200 g cukru 1łyżeczka proszku do pieczenia 50 g masła (najlepiej klarowanego) rozpuszczonego 60 g wiórków kokosowych (można dodać więcej jeśli się lubi kokosanki) 300 g dobrego jogurtu naturalnego (ja używam oryginalny turecki lub bałkański Maluty) 1 łyżka tahin...