Arabskie smaki i aromaty

W te nieznośne upały, w charakterze obiado-kolacji jadamy takie sałatki. Bazą jest sałata - dowolna, ulubiona jej odmiana. A na wierzchu - co się nawinie ;) Na tej ze zdjęciu jest króciutko na patelni, na odrobinie masła klarowanego prażone plasterki cukinii i piórka cebuli. Ćwiarki pomidorów, rzodkiewka w kostkę, oliwki czarne (uwielbiam je). Zielenina - tu liście mięty. (Ale pasuje i pietrucha, i kolendra, i bazylia, i koperek, i co tam mamy pod ręką.) I mięso z indyka, może być z grilla albo z patelni grillowej, albo ze zwykłej. Zamarynowane wcześniej lub nie, w zależności ile mamy czasu na stworzenie sałatki. Każdy może stworzyć swoją ulubioną kompozycję z kilku składników. Na koniec trzeba polać to wszystko sosem sałatkowym ulubionym. I podawać. Z bagietką, z grzanką czosnkową, z chlebem arabskim , albo np. razowym. Smakuje wyśmienicie. Kieliszek białego, chłodnego wina doskonale dopełnia całości. Taka sałatka może być codzienną obiadokol...

Za'atar to jeden z nieodzownych składników kuchni arabskiej. Mam problem do jakiej kategorii zakwalifikować za'atar… Bo z jednej strony to ewidentnie przyprawa jest - mieszanka tymianku, prażonego ziarna sezamu, sumaku, soli i niekiedy innych jeszcze składników. Z drugiej strony to niemalże danie - za'atar wymieszany z oliwą to jedna z przystawek na arabskim stole - doskonała mieszanka do maczania w niech chleba. Za'atar świetnie smakuje na cienkich plackach z ciasta drożdżowego - manaisz bi za'atar to bardzo popularne arabskie danie. Kanapka z za'atarem czyli krążek chleba arabskiego posmarowany masłem i posypany za'atarem a następnie zwinięta w rolkę to przysmak wielu arabskich dzieci. Za'atar to również bardzo dobry dodatek do dań gotowanych. Oddaje wyraźny smak tymianku, i orzeźwiającą nutę sumaku. Kurczak z za'atarem to bardzo smaczny pomysł na dość szybkie danie z drobiu - rodzaj potrawki, z dodatkiem warzyw, zapieczone w piekarniku. Po pok...

Piękne dynie na straganach się pysznią i w ogródkach. Ponieważ chłopcy zażyczyli sobie posiadanie dyniowych strachów w domu, ze światłem świeczki przez upiorne zębowe i oczne otwory,  dnia pewnego miałam w kuchni sporo dyniowego miąższu. Szukałam pomysłu na ciekawe danie z dyni z arabską nutą. Bardzo lubimy zupę dyniową. Więc pomysł wyklarował się dość szybko. Dodatek czerwonej soczewicy, kardamonu i przyprawy ras el hanout nadał zupie dyniowej bliskowschodniego charakteru i wzbogacił smak, a grzanki z chleba arabskiego okazały się być świetnym dodatkiem, dzięki któremu zupa była doskonale sycąca. Składniki dla 5-6 osób ok. 1 kg dyni 1/2 szklanki czerwonej soczewicy 1 cebula 1 czerwona papryka 1-2 łyżki masła klarowanego 1 łyżka przyprawy ras el hanout 3-4 strączki kardamonu ok. 1 litr wywaru warzywnego lub rosołu sól, pieprz do smaku 1-2 placki chleba arabskiego khobez 1 garść pestek dyni Przygotowanie Dynię pokroić w 1-2 c...

Lubimy dobrze zjeść. Tak się poskładało, że naszą ulubioną jest kuchnia arabska. Dla Hassana z przyczyn naturalnych - na takiej kuchni się wychował. W kuchni cioci Amine spędził mnóstwo czasu i nawdychał się arabskich smaków i aromatów, i stały się one częścią jego życia. Częścią jego codziennej diety. Również w Polsce, szczególnie od czasu, gdy o produkty bliskowschodnie łatwiej. Dla mnie, synonimem kuchni arabskiej długo był kebab, wystany w długiej kolejce pod warszawskim kinem, (teraz teatrem) Bajka. Nie znałam tej kuchni, niewiele mogłam powiedzieć o jej daniach, zwyczajach, składnikach, przyprawach. Ale pewnego dnia się to zmieniło ;) I pokochałam kuchnię arabską jak swoją własną. Nie  jesteśmy w naszym gotowaniu ortodoksyjni. Czerpiemy z różnych inspiracji. Czasem na gorąco wymyślamy obiad w oparciu o to, co w kuchni i w apetycie. Przyprawy, smaki i aromaty kuchni arabskiej są dominujące, ale to nasza kuchnia, nasze gotowanie, mało z książek, dużo z serca :) Taka jest nas...

Warzywa faszerowane to jedno z najpopularniejszych dań kuchni arabskiej. Mahszi znane są również w kuchni bałkańskiej, cypryjskiej, śródziemnomorskiej.   O faszerowanych warzywach pisaliśmy już przy okazji przepisu na faszerowane cukinie w sosie jogurtowym .  A dziś nieco inny przepis - warzywa w sosie pomidorowym. Inny sos, nieco prostsze przygotowanie nadzienia. Dania typu mahszi są doskonałą propozycją na wspólne gotowanie na domówkach czy spotkaniach kulinarnych w kuchni i wspólnego biesiadowania. Wspólne przygotowanie faszerowanych kabaczków może przynieść dużo frajdy uczestnikom takiego spotkania. I na pewno doskonałe doznania smakowe i węchowe.  A propos kabaczka - gdy kupiłam małe jasno zielone warzywa (niestety u nas bardzo trudno dostępne, nie wiedzieć czemu, więc my przywozimy od naszych arabskich dostawców lub z tureckiego targu), byłam przekonana, że kupiłam małe cukinie. Niekiedy nazywane baby zuccini. Moja teściowa, która gotować uczyła s...

Wspominamy jak było kiedyś w Syrii... I na pewno już będzie inaczej... Wspomnienie Hassana, którym podzielił się na naszej fejsbukowej stronie stało się inspiracją do zrobienia dania absolutnie typowego dla kuchni arabskiej - bobu z labanem i tahini.  Ale najpierw wspomnienie.... Takie małe wspomnienie z Syrii. Ramadan, a ja byłem w delegacji w Aleppo. Spaliśmy z kolegą w hotelu. Trzeba było wstać wcześnie rano, przed wschodem słońca, żeby coś zjeść, a czekał nas długi dzień pracy. W hotelu nie było restauracji. Wyszliśmy na suk. Większość sklepów była jeszcze zamknięta. Trafiliśmy do takiej ni to knajpki, ni to sklepu. Sprzedawali tam falafel, hommos (gotowaną cieciorkę i p astę z niej) i gotowany bób. Falafelu i hommosu już nie było. Cieciorka moczyła się w miedzianych naczyniach podobnych do amfory. Będzie gotowana dopiero po południu tak, żeby była gotowa na posiłek po zachodzie słońca. Jedyne co mogliśmy zjeść to był bób. Wielkie ziarnka bobu, lekko twardawe, zalane ...

Uwielbiamy dania w oparciu o warzywa. Kuchnia arabska ma w swoim menu wiele takich. A lato to wymarzona pora roku, by na stołach pojawiały się lekkie posiłki, których głównym składnikiem są warzywa popularne na Bliskim Wschodzie - cukinie, bakłażany, pomidory, cebula, czosnek, etc. Wczoraj na naszym stole rządziło mnezele (منزلة الكوسا). To warzywna potrawka, której składnikiem podstawowym jest, jak to było w przypadku naszego dania, cukinia (można zrobić mnezele z bakłażanów, kalafiora, ziemniaków). Do mnezele można dodać mielone lub pokrojone w kostkę mięso. My jednak wolimy latem mnezelowy mix z samych warzyw. Proste to danie, szybkie w wykonaniu, aromatyczne. Kilka składników, nieco podsmażenia i podduszenia, i gotowe. Przyprawy nadają takiej warzywnej mieszance odpowiednio orientalnego smaku, mięta świeża lub suszona orzeźwi smak. Moja teściowa, której teściowa była tradycyjną syryjską panią domu, opowiadała mi, jak ta druga zabierała się do przygotowywania dań typu mneze...

Mięso z indyka (lub kurczaka), w aromatycznej marynacie, z dodatkami nadziane na patyczki i upieczone na grilu lub w piekarniku pod grilem. Danie letnie wyjątkowo. Doskonałe do przygotowania w domu i zabrania ze sobą na piknik do upieczenia na łonie natury. Szisz tałuk to danie pochodzenia tureckiego. W krajach arabskich przyjęło się znakomicie wraz z nazwą :)  Sukcesem dobrego szisz tałuk jest odpowiednie przygotowanie mięsa czyli marynata.   Co kuchnia to marynata ;) Nie ma jednego jedynego sposobu na przygotowanie tej aromatycznej mieszanki do skruszenia i nadania smaku mięsa. W składzie naszej marynaty, w której przygotowujemy ok. 1/2 kg mięsa jest: 2 łyżki melasy z granatów 3-4 łyżki oliwy sok z połówki cytryny łyżka przyprawy szisz tałuk (shish taouk ahmar)  (lub innej, wg smaku - ras el hannout , do szawarmy , orientalna do mięsa - nadadzą się doskonale) 1/2 łyżeczki soli, pieprz do smaku Naturalny kwas melasy z daktyli i soku...

Masa mięsno-burgulowa to często używana na Bliskim Wschodzie baza do dań. Przygotowywaliśmy już z takiej masy kibbe (kybbe, kibby). To masa burgulowo-mięsna nadziewana mięsem, zlepiona w kształt kropli wody, smażona w głębokim tłuszczu. Pyszne danie, charakterystyczne w smaku dzięki przyprawie do kibbe , mającej w swoim składzie ziele angielskie, pieprz czarny, pie prz cayenne, papryczki chilli, kumin, cynamon, go ź dziki, majeranek, ga ł k ę muszkata ł ow ą, kwiaty róży . Dziś proponujemy nieco inny rodzaj kibbe, nie mniej popularny w krajach arabskich - kibbe z blaszki, z formy, czyli kibbe bysenije. Bardzo wygodny, na pewno szybszy sposób na oryginalnie przygotowane mięso mielone. Bardzo lubię dania, które robią się same. Kibbe bysenije do takich należy.   Do mieszania mięsa z pozostałymi składnikami używamy w domu miksera planetarnego - duża misa i mocne mieszadło - świetny i bardzo wygodny sposób na wymieszanie masy mięsno-burgulowej. A piekarnik ...

Zrobiliśmy ouzi. Nie, nie składaliśmy broni z części ;) Choć nazwa budzi dość waleczne skojarzenia, danie jak najbardziej pokojowe - u nas z ciasta youfka (może być filo), z ryżem z mięsem i groszkiem. Ciekawe w formie. Wdzięczne do podania. A przygotowanie to świetna zabawa, jak powrót do czasu stawiania babek z piasku!  Znajdziecie wiele przepisów / odmian ouzi. My dzielimy się z Wami naszym sprawdzonym domowym przepisem mającym swoje źródło w damasceńskiej kuchni Cioci Amine.  Prosty przepis, dostępne składniki, nieskomplikowane wykonanie. A jaki efekt! I smak! Warto wypróbować i zakoczyć najbliższych. 1 paczka ciasta youfka  lub ciasta filo 0,3 kg dobrego mięsa mielonego 2 szklanki dobrego ryżu , np. egipskiego garść makaronu szarije 4-5 łyżek masła klarowanego puszka zielonego groszku przyprawa do shawarmy orzeszki pinii , ilość wg uznania sól, pieprz do smaku 1-2 łyżki oleju uniwersalnego Ugotować ryż - na łyżce masła klarowanego (ewentualnie ...

Samo zdrowie. Szorobat adas. Zupa z soczewicy. Bardzo popularna zupa na Bliskim Wschodzie to prostota i smak. Soczewica to bardzo bogate źródło nierozpuszczalnego błonnika, magnezu, wywar warzywny gwarantuje antyoksydanty. Zupa z soczewicy, w chłodne dni doskonale ogrzewa ciało i duszę. W gorące, spożywana na chłodno z dodatkiem dużej ilości soku z cytryny cudownie chłodzi. Podana z pieczywem, pitą czy grzankami, lub przygotowana z dodatkiem burgolu, będzie świetnym i sycącym daniem głównym. Jak zawsze - nie ma jednego, jedynego przepisu na szorobat adas. W niektórych przepisach znajdziecie dodatek warzyw np. marchewki, w innych jednym ze składników podstawowych będzie burgul. Jadłam szorobat adas z dodatkiem szpinaku.  Dzielę się moim ulubionym - nieskomplikowany przepis, aromatyczny i wyrafinowany w smaku efekt :) Składniki: 1 kubek czerwonej soczewicy 2 łyżki oliwy lub oleju 1 łyżka masła klarowanego 1 cebula pokrojona w półpiórka l...