Arabskie smaki i aromaty

Nasze dzieci uwielbiają paluchy, które w prosty i szybki sposób można przygotować z gotowego ciasta youfka (yufka). Z nadzieniem lub bez niczego. Kilka składników i trochę czasu na zwijanie ruloników. Można zaprosić dzieciaki do zabawy w gotowanie. Tu nie da się niczego popsuć ;) Ciasto (chleb) youfka, yufka to ciasto z mąki pszennej, wody i soli. Wałkowane w cienkie placki i wypiekane w specjalnych piecach, potem podsuszane i przechowywane do dalszego użycia. Półprodukt do przygotowania dań głównie w kuchni tureckiej. Przed użyciem ciasto należy nieco nawodnić przez rozpylenie wodnej mgły lub przykrycie płatów ciasta wilgotną ściereczką. Youfka to baza do przygotowania np. potrawy o nazwie borek - jest to rodzaj zapiekanki w różnej formie, nadziewanej mięsem, serem warzywami. Dania z ciasta youfka mogą być przygotowywane w piekarniku lub na głębokim tłuszczu. Oczywiście ciasto youfka można przygotować w domu. Ale męczący proces wałkowania dość skutecznie może zniechęcić do teg...

Skoro mieliśmy arabskie sushi, to czemu nie mielibyśmy mieć arabskich sajgonek? ;) Bo te smaczne zawijańce z ciasta fillo bardzo przecież popularne dalekowschodnie danie przypominają, czyż nie? W języku arabskim danie to nazywa się dość zaskakująco - paluszki panny młodej - asabe al arosa :)) Takie paluszki występują w arabskiej kuchni w wielu odmianach - na słodko lub na słono.  W każdej rodzinie, w kuchni każdej gospodyni nadzienie może mieć inny smak i charakter nawet jeśli teoretycznie mówimy o tej samej potrawie. W paluszkach jednej gospodyni znajdzie się ser akawi u innej szpinak i biały ser, wg jeszcze innej jeśli paluszki to tylko z fetą i pietruszką. Warto poeksperymentować z nadzieniem i znaleźć swoje ulubione. (Ja kiedyś zrobiłam z kapustą kiszoną i grzybami - takie paszteciki. Pyszne były:) Ciocia Amine robiła paluszki na słodko i ostro. W języku arabskim wyraz słodki i ładny określa jedno i to samo słowo. Wyrazy ostry i gorący to również jedno arabsk...

Ciasto youfka (jufka, yufka). Gotowe, w płatach. Bardzo wygodny sposób na przygotowanie atrakcyjnego dania w przysłowiowe pół godziny. Ciasto to znane jest w kuchni bliskowschodniej, w kuchni tureckiej, serbskiej, bułgaskiej, bośniackiej. (Jufka to także rodzaj tureckiego chleba, choć metoda przygotowania pieczywa jest nieco inna niż ciasta na słodkie lub wytrawne wypieki.) Jest wiele sposobów na wykorzystanie gotowego płata jufki. Dzieliliśmy się z wami przepisem na ouzi - "babeczki" z mięsno-ryżowym nadzieniem , przygotowywaliśmy rożki na wytrawnie i słodko. Dziś z ciasta jufka zrobimy turecki börek . Börek to rodzaj wypieku, który mo ż e przybiera ć przeró ż ne formy. Od nadziewanej zapiekanki z blachy, zapiekanki ze zwiniętego rulonu z nadzieniem, przez trójk ą ty, po pojedyncze "cygara" czyli zawiaja ń ce. Wspania ła  w tej potrawie jest jej ró ż norodno ść i otwarto ść definicji. Ró ż norodno ść dotyczy nie tylko formy ale równie ż nad...

Zrobiliśmy ouzi. Nie, nie składaliśmy broni z części ;) Choć nazwa budzi dość waleczne skojarzenia, danie jak najbardziej pokojowe - u nas z ciasta youfka (może być filo), z ryżem z mięsem i groszkiem. Ciekawe w formie. Wdzięczne do podania. A przygotowanie to świetna zabawa, jak powrót do czasu stawiania babek z piasku!  Znajdziecie wiele przepisów / odmian ouzi. My dzielimy się z Wami naszym sprawdzonym domowym przepisem mającym swoje źródło w damasceńskiej kuchni Cioci Amine.  Prosty przepis, dostępne składniki, nieskomplikowane wykonanie. A jaki efekt! I smak! Warto wypróbować i zakoczyć najbliższych. 1 paczka ciasta youfka  lub ciasta filo 0,3 kg dobrego mięsa mielonego 2 szklanki dobrego ryżu , np. egipskiego garść makaronu szarije 4-5 łyżek masła klarowanego puszka zielonego groszku przyprawa do shawarmy orzeszki pinii , ilość wg uznania sól, pieprz do smaku 1-2 łyżki oleju uniwersalnego Ugotować ryż - na łyżce masła klarowanego (ewentualnie ...