Arabskie smaki i aromaty

Kolacja z bakłażana, sałatka do pracy - bardzo smaczne danie wegetariańskie. Potrzebujemy: dwa średniej wielkości lśniące zdrowe bakłażany 3 ząbki czosnku pół filiżanki oliwy sól, pieprz pęczek pietruszki średnia cebulka sok z połowy cytryny Wykonanie: Bakłażany umyć, pokroić wzdłuż na plastry. Osypać solą i pozostawić by puściły sok. Taki zabieg pozbawia bakłażana charakterystycznej goryczy. po ok. 0,5 godz. odsączyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Poukładać na kratce przykrytej papierem do pieczenia. Posmarować z obu stron sosem z oliwy i rozgniecionych ząbków czosnku. Piec w średniej temperaturze do momentu gdy bakłażan stanie się ładnie złoty i miękki. Zdjąć lub delikatnie odkroić skórę jeśli twardawa. Bakłażan pokroić na kawałki, dodać drobno pokrojoną cebulkę, pokrojoną zieloną pietruszkę. Polać sosem z oliwy, czosnku i cytryny. Zjadać z warzywami, np. pomidorami.  Kolacja z bakłażana, sałatka do pracy - bardzo smaczne, szybkie danie. S...

Halloumi (halumi) to ciekawy ser jest. Pochodzi z Cypru, jest popularny w krajach Bliskiego Wschodu i Grecji. Oryginalnie sporządzany z mieszanki dwóch rodzajów mleka - owczego i koziego. Możliwy składnik to również mleko krowie. Jest włóknisty, ma lekko słodki, mleczny smak. Podobny do sera mozzarella. Biały, elastyczny, błyszczący miąższ, "chrzęści" w zębach. Ze względu na wyższą od innych serów temperaturę topnienia świetnie nadaje się do gotowania, smażenia, grillowania.  Dlatego świetnie nadaje się do przygotowania tej ekspresowej, lekkiej przekąski np. na śniadanie. Proponowane danko jest też sposobem na zagospodarowanie chleba, który niezjedzony nieco podsechł. W takich zapiekankach znów będzie pyszny. Potrzebujemy: - krążek  pity  o średnicy 23 cm - ok 80 g  sera halloumi - pomidor - natka pietruszki Wykonanie: Pitę pokroić na trójkąty, każdy otworzyć, do środka włożyć 2 plastry sera halloumi, 2 plastry pomidora, pietruchę...

Fettusz (فتوش, fattusz, fattush) - jedna z najbardziej popularnych sałatek bliskowschodniej kuchni. Jej charakterystycznym składnikiem są kawałki arabskiego chleba, podpieczone na chrupko w piekarniku lub piecu i pocięte lub połamane. W krajach arabskich fettusz jest często przygotowywany w domach lub przez kucharzy dla zagospodarowania czerstwego chleba, który po podpieczeniu staje się pełnowartościowym składnikiem pysznej sałatki i nadaje jej ciekawej chrupkości. Innym, niemalże obowiązkowym składnikiem fettusz są liście rośliny po arabsku zwanej bakla, a po polsku portulaka pospolita . To mięsiste listki, o orzeźwiającym i nieco kwaskowatym smaku. Niestety u nas mało dostępne i nasze fettusz jest o nie uboższe. Fettusz w swoim składzie ponadto może mieć sałatę np. rzymską, choć nie we wszystkich przepisach sałata występuje. Co kraj, co miasto, to receptura na fettusz:) Ważnym składnikiem sałatki jest inny orzeźwiający komponent - owoce granatu lub mel...

Na nieśpieszne niedzielne śniadanie sama prostota. Laban - czyli dobry jogurt naturalny (raczej nie taki z żelatyną w składzie... np. taki jak ten ), oliwa , za'atar , dziki tymianek , mięta i pietrucha. Do tego khobez czyli pita, czyli chleb nasz powszedni. Albo bakietka. I herbata po hassańsku oczywiście .  Oderwany kawałek chleba, zwijamy w łyżeczkę do nabierania jogurtu  z miseczki. A potem zanurzamy w przyprawie ulubionej i konsumujemy ze smakiem. Mniam.   Inny wariant pysznej prostoty: laban z oliwą, posolony i posypany miętą. Pyszny do nabierania chlebem arabskim lub bułką. Świetna propozycja, chłodna propozycja porannego lekkiego posiłku, gdy za oknem budzi się kolejny upalny dzień. Sałatka z pomidorów ze szczypiorem, micha zielonej sałaty, pokrojona na słupki czerwona papryka i zielony ogórek. Słoneczna, wiosenna energia na cały dzień. Dobrego dnia wszystkim! I pięknego weekendu pełnego celebracji i nieśpiesznych chwil przy stole w gronie bli...

Najprawdopodobniej najbardziej popularna bliskowschodnia sałatka. Podawana jako mezze, dodatek do dań głównych, samodzielne danie. Świetna propozycja dla wegetarian. Sałatka naczęściej serwowana w swej czystej postaci - z pietruszką, pomidorem, cebulką. Ale spotkacie również tabbouleh z dodatkowymi składnikami - z soczewicą, z kurczakiem, z tuńczykiem, z cieciorką, z owocem granatu. Proste wykonanie, pyszne danie, kwintesencja arabskiej kuchni. Tabbouleh dla 3-4 osób 20 dag natki pietruszki (naprawdę duży pęczek lub kilka mniejszych) 1 szklanka kaszy burgol jasnej drobnej 1/2 pęczka szczypiorku 2 średnie pomidory lub kilka pomidorków koktailowych opcjonalnie: kawałek ogórka świeżego, czerwona i zielona papryka sok z 1 małej cytryny 1/4 szklanki oliwy 1 łyżeczka suszonej mięty  sól, czarny pieprz Kaszę burgol zalać letnią wodą, pozostawić na ok. 1/2 godziny do wchłonięcia płynu przez burgolowe ziarno. Odsączyć nadmiar wody na sicie. (Kaszę można również ugo...

Na Biskim Wschodzie falafel jest jednym z najpopularniejszych dań. Zwykle jest przygotowany z ciecierzycy, ale równie smaczny jest z bobu łuskanego czy bobiku. Falafel jest bazą dania głównego, przekąską, dodatkiem do kanapki. Kotleciki falafelowe zajadamy z ogórkiem, pomidorem, sałatą, kiszonkami. Dodatkiem niezbędnym do falafela jest sos tahini - doskonały sos przygotowany z pasty sezamowej i jogurtu z przyprawami. 500 g suszonej ciecierzycy pęczek zielonej pietruszki 2 średnie celule 3 ząbki czosnku 3 łyżki przyprawy do falafela   (składnikiem przyprawy jest kolendra, kumin, pieprz, ziele angielskie, cynamon, goździki, imbir, gałka muszkatałowa, mahlab) łyżka soli łyżeczka sody kilka łyżek wody olej do smażenia Cieciorkę namoczyć na noc. Cebulę, czosnek i odsączoną cieciorkę porcjami zmielić a malakserze. Zmielone porcje przełożyć do miski, dodać posiekaną pietruszkę, przyprawy. Składniki wymieszać na jednolitą masę, która lepi się nieco. Jeśli masa jest zby...

Moje ulubione śniadanie, gdy mam ochotę na coś lekkiego na ciepło. Zawartość trójkąta nie zawsze jest taka sama. Świetnie się sprawdzają różne rodzaje sera, pasztet, dobra wędlina. Co kto ma w lodówce i co komu w duszy gra.  Dziś jest z serem halloumi !  To ciekawy ser jest. Pochodzi z Cypru, jest popularny w krajach Bliskiego Wschodu i Grecji. Oryginalnie sporządzany z mieszanki dwóch rodzajów mleka - owczego i koziego. Możliwy składnik to również mleko krowie.  Jest włóknisty, ma lekko słodki, mleczny smak. Podobny do sera Mozzarella. Biały, elastyczny, błyszczący miąższ, "chrzęści" w zębach. Ze względu na wyższą od innych serów temperaturę topnienia świetnie nadaje się do gotowania, smażenia, grillowania.  Dlatego świetnie nadaje się do przygotowania tej ekspresowej, lekkiej przekąski. Oto co potrzebe mi było do przygotowania śniadania na dwie, średnio głodne, osoby: - krążek pity  o średnicy 20 cm - ok 80 g sera halloumi   -...