Arabskie smaki i aromaty

W naszym domu często goszczą wszelkiego rodzaju nadziewańce, bułeczki, placki z różnego rodzaju ciasta. Pewnie dlatego, że mamy małe dzieci, które bardzo lubią wszelkie wypieki, szczególnie te z zagadkowym wnętrzem. Np. ze szpinakiem :) (Tak, tak, wiem, że trudno w to uwierzyć, ale nasi chłopcy lubią szpinak:). Dlatego też, że sami lubimy wszystko co z ciasta upieczone ze smakowitym wnętrzem lub zewnętrzem. Sfiha, sambousek, pity z treścią, pierogi pieczone, bułki nadziewane różniście często goszczą w naszym piekarniku i na naszych talerzach. Zawsze z wielką ciekawością sięgam po przepisy wypróbowane przez doświadczonych kucharzy. Dwa tygodnie temu miałam przyjemność poznać Mhammada. Palestyńczyka, który od ponad 20 lat mieszka ze swoją rodziną u naszych zachodnich sąsiadów. I nie tylko mieszka ale też i karmi. Mhammad pracuje w jednym z barów oferujących kuchnię arabską w Berlinie. W barze, do którego chętnie zachodzą Libańczycy, Syryjczycy, Palestyńczycy, co oznacza, że kuchnia tam...

Propozycja na sute śniadanie. Lub kolację. Danie świetnie sprawdzi się również jako jedna z przekąsek na wieczorku arabskim z przyjaciółmi. Hommosu (hummusu), czyli  pasty z cieciorki, nie trzeba specjalnie reklamować. Danie - przekąska, jedno z najpopularniejszych w kuchni arabskiej. Świetne w wersji podstawowej. Dodatek przysmażonego mięsa wzbogaci smak hommosu i samą potrawę uczyni bardziej sytą.   Składniki Porcja hommosu przygotowanego wg tego przepisu 10-15 dag mięsa mielonego lub mięsa pokrojonego bardzo drobno 1 mała cebulka 1 ząbek czosnku 1 łyżeczka płaska przyprawy ras el hannout 1 czubata łyżka orzeszków pinii sól do smaku papryka czerwona słodka sproszkowana do dekoracji dania duża szczypta kuminu zmielonego 3-5 łyżek oleju lub czubata łyżka masła klarowanego (lub mieszanka tych tłuszczów)  Przygotowanie Orzeszki pinii uprażyć na lekko złoty kolor na suchej patelni, przesypać do miseczki, odkładając łyżeczkę orze...

Zrobiliśmy ouzi. Nie, nie składaliśmy broni z części ;) Choć nazwa budzi dość waleczne skojarzenia, danie jak najbardziej pokojowe - u nas z ciasta youfka (może być filo), z ryżem z mięsem i groszkiem. Ciekawe w formie. Wdzięczne do podania. A przygotowanie to świetna zabawa, jak powrót do czasu stawiania babek z piasku!  Znajdziecie wiele przepisów / odmian ouzi. My dzielimy się z Wami naszym sprawdzonym domowym przepisem mającym swoje źródło w damasceńskiej kuchni Cioci Amine.  Prosty przepis, dostępne składniki, nieskomplikowane wykonanie. A jaki efekt! I smak! Warto wypróbować i zakoczyć najbliższych. 1 paczka ciasta youfka  lub ciasta filo 0,3 kg dobrego mięsa mielonego 2 szklanki dobrego ryżu , np. egipskiego garść makaronu szarije 4-5 łyżek masła klarowanego puszka zielonego groszku przyprawa do shawarmy orzeszki pinii , ilość wg uznania sól, pieprz do smaku 1-2 łyżki oleju uniwersalnego Ugotować ryż - na łyżce masła klarowanego (ewentualnie ...

Lubimy smacznie zjeść. Ale bywa, że nie starcza czasu na tradycyjny sposób przygotowania ulubionych dań. Wówczas bardzo cenimy produkty, dzięki którym możemy mieć na stole to co lubimy, w zaledwie kilka minut. Np. na sobotnie czy niedzielne śniadanie czy na spontaniczną kolację ze znajomymi. Pasta z cieciorki czyli hommos. Czy pasta z pieczonych bakłażanów czyli baba ghanoush.  Doskonała propozycja na smaczne maczanki do pieczywa, jako dodatek do obiadu czy innych posiłków. Hommos tradycyjnie podawany jest do falafela, w domu smarujemy nim chleb czy zajadamy prosto z miseczki kawałkami pity. Baba ghanoush, bakłażanowa pasta o nieco dymnym smaku wspaniale smakuje po prostu jedzona  z pitą czy chlebem. Podana z warzywami pokrojonymi w słupki będzie pysznym, oryginalnym dipem. Obie pasty jadamy do mięsa (świetna propozycja do mięs grilowanych), do ryżu, do kasz. Niezwykle uniwersalne przekąski. Bardzo popularne na Bliskim Wschodzie dania.  A poni...

Naszło nas dziś na fatayer bi żybne. Czyli łódeczkowe w kształcie placuszki z ciasta drożdżowego nadziewane serem i pietruszką. Akurat w lodówce była porcja sera owczego, który doskonale nadaje się do takich placuszków. Dodatek przypraw, pietruszki i odrobiny papryki czerwonej dla koloru, sprawia, że masa serowa nabiera odpowiednio orientalnego charakteru. Zapieczony, otulony ciastem ser roztacza obłędny zapach, który przywodzi na myśl i pamięć ulubione malutkie piekarnie w Damaszku, z których roztacza się obłędny zapach różnorakich sfiha i fatayer. Procedura przygotowania jest prosta, choć wymaga nieco zabawy. Efekt jest interesujący i bardzo smaczny. Ciasto 50 dag mąki 25 g drożdży 1/4 szklanki ciepłego mleka 3/4 szklanki ciepłej wody 1 /4 szklanki oleju lub oliwy z oliwek 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka soli Nadzienie: 1 puszka sera owczego , ew. 1/2 kg miękkiego sera białego  lub twarogu lub feta 1 łyżka jogurtu naturalnego 1 pęczek zielonej pietru...

Samo zdrowie. Szorobat adas. Zupa z soczewicy. Bardzo popularna zupa na Bliskim Wschodzie to prostota i smak. Soczewica to bardzo bogate źródło nierozpuszczalnego błonnika, magnezu, wywar warzywny gwarantuje antyoksydanty. Zupa z soczewicy, w chłodne dni doskonale ogrzewa ciało i duszę. W gorące, spożywana na chłodno z dodatkiem dużej ilości soku z cytryny cudownie chłodzi. Podana z pieczywem, pitą czy grzankami, lub przygotowana z dodatkiem burgolu, będzie świetnym i sycącym daniem głównym. Jak zawsze - nie ma jednego, jedynego przepisu na szorobat adas. W niektórych przepisach znajdziecie dodatek warzyw np. marchewki, w innych jednym ze składników podstawowych będzie burgul. Jadłam szorobat adas z dodatkiem szpinaku.  Dzielę się moim ulubionym - nieskomplikowany przepis, aromatyczny i wyrafinowany w smaku efekt :) Składniki: 1 kubek czerwonej soczewicy 2 łyżki oliwy lub oleju 1 łyżka masła klarowanego 1 cebula pokrojona w półpiórka l...

Basbusa (بسبوسة) to jeden z najpopularniejszych deserów Bliskiego Wschodu. Słodkie ciasto o charakterystycznej strukurze pochodzącej z semoliny. Polane syropem z nutą esencji różanej lub pomarańczowej jest kwintesencją arabskich słodyczy. Jak większość ciast najchętniej jedzone w czasie Ramadanu, ma również swoich wielbicieli w codziennym menu. Znajdziecie dziesiątki przepisów na basbusę - z jogurtem, ze śmietanką, na mleku w proszku, z kremem lub bez. Mój przepis ulubiony ma dodatek wiórków kokosowych nadających basbusie nieco kokosankowy charakter. Relatywnie niewiele składników, bardzo proste wykonanie. W sam raz na niedzielny podwieczorek :) Składniki (na blaszkę ok. 30x25 cm): Ciasto: 370 g semoliny 200 g cukru 1łyżeczka proszku do pieczenia 50 g masła (najlepiej klarowanego) rozpuszczonego 60 g wiórków kokosowych (można dodać więcej jeśli się lubi kokosanki) 300 g dobrego jogurtu naturalnego (ja używam oryginalny turecki lub bałkański Maluty) 1 łyżka tahin...